糖醋溜黑鱼鱼片

用料  

糖醋溜黑鱼鱼片的做法  

1. 黑鱼鱼片一片和5只荸荠，切成薄薄的一片片。

2. 将10克酱油、20克糖、20克醋、10克蕃茄酱搅拌成酱汁。

3. 加10克酱、5克盐、20克酒、姜片，腌5分钟。再加入1只蛋清和少许马玲薯粉，用手抓均称。

4. 黄椒、荸荠先入锅用大火烧开淖半分钟，盛出来备用。用不粘锅倒入油烧热，倒入腌制好的鱼片，翻炒一下，鱼肉色有一点点变白，盛岀来。锅里倒入酱汁融化熬一会，散去醋的酸味，倒入黄椒、荸荠翻炒。再重新倒入鱼片，大火翻炒。最后，抓点玉米湿淀粉勾芡，倒点点油亮色，出锅。

小贴士

1、鱼肉片不能腌太久，容易老。2、肉片与蛋清、淀粉要抓充分。3、黄椒和荸荠在烧开的盐水中焯半分钟，差不多熟了，要盛出到碗里。4、鱼片溜一下后，把鱼片弄散，肉色稍白，马上盛出，防止炒老，肉质变柴。5、倒入酱汁融化，拌入已熟的黄椒翻炒。5、用玉米湿淀粉勾芡一下，倒点点油，会更亮色，使淀粉不粘在锅里。6、用不粘锅，就可避免粘锅情况发生。7、750克黑鱼，刮下一片就够了，另一片可放冰冻保存。很少有养殖黑鱼少于500克一条的。8、鱼骨头煎一下，可与内脂豆腐做鱼汤。