胶东鲅鱼丸子

胶东鲅鱼出自渤海圈，水冷，鱼鲜，无论是鱼饺子还是鱼丸子都特别好吃。之前的鲅鱼饺子方也比较详细的列出如何打馅。有不太明白的同学请参照我的“胶东鲅鱼饺子”方。
鱼丸子里没有加任何淀粉类，需要凉水下锅。

用料  

胶东鲅鱼丸子的做法  

1. 1，鲅鱼一条。
   可以找卖鱼的用机器给绞馅。我这是自己刮的馅，自打搬家后，这边离比较大的市场好远啊，又是突然起意收拾冰箱残余，只好自己收拾了。😔自古以来我对收拾鱼类深恶痛绝，总是满手腥次次不说，每次还都能让鱼刺扎了手。每次！
   我家太上皇和太后凉凉都是拿刀把整条鱼的肉刮干净的，手法利索，刮完了从头到尾到鱼刺都干干净净。我不行。把鱼切成小段，拿了一个边缘比较薄的勺子用。所以就刮成图片这样不忍直视的啦。

2. 这是刮好的鱼肉

3. 要剁成泥才好搅拌

4. 加1-2克盐。务必先加盐，搅拌一下静置一会，让鱼肉充分吸收后释放鱼胶。
   鱼馅自始至终都要顺时针一个方向搅。

5. 加一个鸡蛋清，顺时针搅均。

6. 加一小勺猪油，搅均。

7. 加牛奶，分批分次一点点加，搅均，再继续加。不要一下子都倒进去。直到鱼肉变成乳白色，看不出是鱼肉啦，跟糊糊似的。但是又比较有韧性，比较黏的，就是好啦。我这次只用了大半袋牛奶（200毫升的那种）。
   之前有的厨友说鱼饺子发柴，那就可能是水分少，鱼馅太干。
   但是鱼丸子没有面皮包裹，比饺子馅稍微干一点也可以，一定要搅拌到位，否则到锅里就散架啦。

8. 哎！没有料酒了，大雪封门的，又懒得走着去买。拿出我的朗姆酒倒了一点。

9. 顺时针不停搅拌，直到鱼馅变成乳白色，变成很细腻的糜状，虽然稀稀软软的，但是筷子都能立起来了。
   

10. 加葱姜末，要剁得碎碎的啊。

11. 把韭菜切小丁，加入搅拌。鱼丸子不需要加太多韭菜，几根，点缀一下。
    家里没韭菜，机智如我加了点香菜。茼蒿也行啊，实在没有不加也行。

12. 准备一锅凉水，打开火，就可以用小勺挖一坨扔锅里别管它，看你爱吃大丸子还是小丸子来决定多少吧。
    务必是冷水下锅哈，鱼丸子和饺子不一样啊亲们，如果热水下锅就变鱼糜汤啦。
    水快开了时，锅里会泛起一堆白沫，就是蛋白加热形成的，没关系，别管它，等关了火就散开啦。

13. 把鱼丸子都挖到锅里，别动它们。盖锅盖，静待水开，翻滚后鱼丸子都已经漂起来啦。漂起来的鱼丸子就是熟咯，水里可以加点盐，香菜末，香油。好啦，可以开动啦！

小贴士

1，鱼馅里不要加酱油。
2，建议首选鲅鱼，然后是马步鱼，还有一种小鱼身上9条线，我们叫九道箍的，特别鲜美。黄花鱼的肉发散，做鱼丸子爱散。
3，请保证鱼的新鲜。鱼不新鲜了，做啥都不好吃。