【含真手作】奶香紫薯重阳糕
重阳糕亦称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等。为重阳节的传统食品。以米粉、豆粉等为原料,点缀以枣、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。起于唐代以前,至宋代,汴京(今河南开封)、临安(今浙江杭州)及各地十分盛行,现在为普遍的习俗。
今天我分享一个自创的奶香重阳糕,采用牛奶,天然紫薯泥做辅料,在加上各种坚果,特别适合老人孩子,营养丰富美味可口。
用料
糯米粉 | 250克 |
粘米粉(粳米粉) | 250克 |
牛奶或者水(根据湿度增减) | 250克 |
白糖(冰糖粉) | 50克 |
紫薯泥 | 250克 |
桂花糖 | 适量 |
玫瑰酱 | 适量 |
红枣葡萄干 | 适量 |
核桃芝麻花生 | 适量 |
枸杞 | 适量 |
【含真手作】奶香紫薯重阳糕的做法
将糯米粉、粘米粉、白糖混合,放入牛奶用手抓匀,这里注意牛奶分次加入,直到米粉都湿润,用手捏一下可以成块,一按又散掉就可以了。牛奶千万不要加多了。(文末最后补充了米粉的状态图片)
用筛网把混合好的粉过筛。这一步是比较费时间的,但是又是非常关键的一步,是保证重阳糕口感松软必不可少的步骤哦。
将米粉放入容器中,铺一半之后加入紫薯泥,再铺剩余的一半。如果喜欢花香,可以同时添加玫瑰酱。
表面装饰红枣,核桃,葡萄干,枸杞,芝麻等杂果,再撒上桂花装饰。
上蒸锅等水开后蒸30分钟即可。也可以放在小容器中做成小钵钵糕。和大糕体制做步骤一样。
美味的重阳糕出锅趁热吃最香甜好吃啦!
这么美的重阳糕,是不是很有节日气氛啊?
补充米粉状态图:用手捏一下可以成团,丢在盆里不会散掉,搓一下就散掉。
小贴士
1、注意添加牛奶(水)的量,一定少量分次添加,直到粉可以捏成一块为止。
2、紫薯泥可以换成红豆泥等其他口味
3、请用保鲜膜包好放冰箱冷藏,取出来再吃的时候需要加热才会变软,不然口感是有点干的。
4、蒸制过程全程大火,可以使用蒸笼或者慕斯圈加纱布。水开之后计时30分钟。