一碗有灵魂的豆汤面

豆汤面泸州叙永县的特色小吃，久居春城，已经很多年没有吃到过豆汤面了，几天前突然想起高中时候在学校旁边吃过的豆汤面，欲罢不能，美团上只有众人皆知的豌杂面，思来想去，只有自己动手解馋了。

用料  

一碗有灵魂的豆汤面的做法  

1. 用料：先把干豌豆用水浸泡一晚上，然后放电压锅里压熟，记得放点油和盐，不要太多，我这个没有放碱，最后出来的成品还是耙耙糯糯的，煮的时间一定要够，煮熟后再放炒锅里收汁，这样就会粉粉糯糯的了。

2. 汤底：锅中加入大概三分之二锅水，筒子骨1根，鸡架一个，牛骨两小坨，鸭架一个，鸡油两小坨，洗干净冷水下锅，放入老姜，老姜一定要拍打过放下去，在把大葱切成大截放进去，放入少许花椒，倒入料酒，这个差不多一两勺就行了，中途要把浮沫撇掉，在加入泡好的干香菇，大火煮开后，转中火煮1小时，倒一小勺白醋，在用小火炖煮2小时以上，最后放入盐，鸡精调味。

3. 炒冒子：五花肉洗干净，冷水下锅，放拍好的老姜，倒入一勺料酒，放入大葱，水开后撇开沫子，放入花椒少许，八角，香叶，桂皮，草果。煮至断生后捞出（大概要半小时左右）节约时间可以把肉切成片煮。煮好后捞出，切成小颗粒，肥瘦尽量分开，分不开也行。锅里放一点点油，倒入切好的肉碎，多炒一下，把油炒出后让它炸香，出油后就中小火，不然容易糊。炸出香味后倒入准备好的黄豆酱和豆瓣酱，放入少许鸡精调味，千万不要放盐，因为黄豆酱和豆瓣酱都有盐味。炒好后出锅放好待用

4. 最后，锅中放水，水开后煮面，根据自己喜好放入喜欢的蔬菜。

5. 打个汤底：碗中放入一勺猪油，一勺生抽，少于胡椒粉，少许鸡精或者味精，在放入炖好的高汤，根据个人喜好放，我放了5汤勺汤。放入烫好的蔬菜，煮好的面条，舀上一勺煮好的豌豆，一勺炒好的冒子。这样一碗香喷喷有灵魂的豆汤面就做好了

小贴士

1，高汤的熬制，要注意汤量的变化，适时加点水。
2，豌豆一定要提前泡一晚上，不然不容易煮耙
3，最后打汤的时候不需要放盐，因为高汤中有盐味，而且帽子和豌豆都是有盐味的。