芦笋荞麦面•手擀面•四季荞麦香（四）［素食］

荞麦香气宜人，味微苦，做面食搭配得当的话口味相当好，胜过小麦食物。

这盘芦笋荞麦冷淘是我分享的第四个荞麦食物菜谱，不仅是自己做的手擀面味道特别香，口感还十分爽滑，还容易挂汁。 另外，煸炒过的香葱和芦笋一起打成酱用来拌面绝配，每口都能吃到酱汁，再配上一个水浦蛋，非常完美。

用料  

芦笋荞麦面•手擀面•四季荞麦香（四）［素食］的做法  

1. 准备150g手擀荞麦面
   
   制作方法请参考我的菜谱《四季荞麦香（一）手擀荞麦面（附压面机方法）》

2. 芦笋酱：
   1. 芦笋洗净切去老根后从嫩头部分切出15厘米长度作为配菜备用，将其余的切成丁接下来做酱汁用。
   2. 把所有芦笋在开水中焯水1分钟左右，取出泡于冰水中待用。
   3. 将葱丝在热油锅中煸炒出香味，然后取出沥油待用。

3. 芦笋酱：
   4. 将芦笋丁、葱丝、青椒碎、盐、一勺蛋黄酱一起放进料理机搅拌成粗粒的酱，分成两份，一份用来拌面，另一份再加半勺蛋黄酱让味更浓，变成乳白色，用来淋在水波蛋上，详见下图。

4. 芦笋酱：左边拌面，右边淋鸡蛋。

5. 煮面： 新鲜的手擀面容易熟。水开后下面，水再开后加少许冷水后再次滚开即可捞出过冰水捞出沥干尽快拌面。
   
   煮水波蛋： 小奶锅中放半锅水，水开后轻轻打去鸡蛋，中火煮1分钟即可关火捞出装盘。

6. 装盘：先把拌好面条盘摆放在盘中，然后铺芦笋，再放上水波蛋，最后淋上那份乳白的芦笋酱就完成了。

7. 鸡蛋很嫩配上秘制酱很好吃，面条特别挂汁，总体吃起来很满足。