卤面/惹人馋的河南民间美食
以前妈妈跟我说过好几次做法,但都没实践过。这次回去由于疫情也没出门,所以卤面需要的食材也没安排上,基本上是有啥吃啥。回到上海复工后着实是太馋,远在他乡,就只能自己动手啦。
人间烟火味,最抚凡人心。
以下所有食材的用量都可以用中华美食的民间玄学为依据:适量。(因为我对它多重实在没有概念啊喂……)
用料
面条 | 适量 |
黄豆芽 | 适量 |
豆角 | 适量 |
五花肉 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
干辣椒 | 1个 |
花椒 | 少许 |
卤面/惹人馋的河南民间美食的做法
五花肉切片,用适量料酒、生抽腌制半小时。平时很少买猪肉,第一次买五花肉,感觉有点肥,但也据说用五花肉会比较香,觉得肥的可以用瘦肉代替。
切蒜、小香葱、干辣椒(非必须,想吃的可以加一个) 备用。
【第一次蒸面】蒸新鲜面条,推荐这种很细的圆面条。至于买多少要看做几人份啦。图片上大约是三人份。水烧开,笼屉放进去蒸5-6分钟,有面味即可。(p.s.我这次蒸了10分钟,导致最后面条有点团在一起,5-6分钟是我妈多年的经验)
准备面条的酱汁:生抽,老抽(主要是上色),盐,食用油(不能太少,否则面容易沾,但也不能多,毕竟要健康饮食),各部分用量凭感觉拿捏,用凉白开稀释,可以稍微尝一下味道。然后把刚刚蒸好的面条在酱汁里过一遍,确保每一根都沾上。
【第二次蒸面】过完酱汁的面条再回到笼屉上蒸5-6分钟。
开始炒菜。先加少许油,来几粒花椒煸至深色拿出,扔掉或者捣碎放到等会儿炒的菜里面。
炒五花肉。先加蒜末,炒到五花肉变色。因为个人习惯不喜欢很油,所以炒肉没有再加油,五花肉本身也会出一点油嘛。
加入切成段的豆角开始翻炒,炒到六七成熟。后面还要蒸,所以不用担心菜不熟。
混合菜和蒸好的面,由于黄豆芽很好熟,所以最后放。拿筷子兜一兜,一顿搅合搅合,使它们充分混合。
【第三次蒸面】全部混合好之后再放回笼屉里蒸,大约20分钟左右。
出锅啦。
撒上一点之前准备的小香葱,开动吧!
小贴士
1.油:不能太少也不能多,量的把握我也在摸索中,欢迎给出好建议
2.配菜:卤面的经典配菜是豆角黄豆芽,或芹菜,看你个人喜好啦
3.人间美味搭档:卤面配上一盘虎皮辣椒,一碗紫菜蛋花汤,绝了绝了!