陕西关中特色油泼棍棍面(不舔碗算我输)
陕西作为“面食之都”在全国面食中享有盛誉,棍棍面作为关中美食代表之一,虽不及臊子面,biangbiang面有名,但美味与其不分伯仲!因其细如棍棍,得名棍棍面!
相传,清朝皇帝康熙微服巡视经过陕西,住在一房姓百姓家,一日房姓人家做顿家常饭,康熙吃后赞誉有加,并询问做法,房家说了三句话:“红嘴绿叶玉石饭,金色鱼儿浮水面,釜中两沸即成餐!”说的正是棍棍面!
先生是陕西关中人,作为陕西媳妇,必须要会做陕西面食,朋友来家做客每次都央求我做油泼棍棍面,吃到舔盘子的那种,下面我把棍棍面交给大家做!这个量是2人份!
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
水 | 适量 |
食用油 | 适量 |
胡萝卜 | 1根 |
黄瓜 | 1根 |
油菜 | 3棵 |
香芹 | 2根 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
花椒 | 15粒 |
鸡精 | 少许 |
大葱或者小葱 | 半根 |
大蒜 | 5瓣 |
陕西关中特色油泼棍棍面(不舔碗算我输)的做法
适量温水将盐泡开制成盐水,倒入面粉中揉成团静止醒面半小时!
香芹、油菜洗净,香芹切丁,油菜每瓣摘开,香芹、油菜焯水烫熟,黄瓜,胡萝卜洗净刮皮擦丝,大葱切碎,大蒜剁碎,以上备用,
醒发后的面团再揉揉擀成后1.2cm厚,正反面均匀刷油,用刀切成宽2cm厚的长条,
仔细看视频,拿一条切好的长条面团,双手从一侧开始搓,搓到尾结束,
搓好的棍棍面如图所示,因为刷过油,因此不会粘连,
下面煮熟,将煮好的棍棍面捞出来放入事先晾凉的水里过下,这样做的目的是保持面爽口劲道,过完将水滤出
在棍棍面上依次放入盐、酱油、醋、葱花或小葱、大蒜碎,最后集中放些辣椒粉,烧些油,里面放上花椒烧出香味,然后捡出花椒扔掉,待油滚烫,对着葱碎,辣椒粉和大蒜上泼去,然后迅速拌匀!
这碗好吃的油泼棍棍面就最好了,我本人食量小,每次吃面都是小碗,不过油泼棍棍面我可以吃一大碗,简直好吃的飞起!
小贴士
鸡精可放可不放,配菜也可换成豆芽或油麦,味道也超赞的!