素食之：家常油泼面（棍棍）【仰望美食】

这是三口之家一顿的份量哦，面的软硬可以自己加减水量。本方软硬适中。酸咸度可以根据自己口味加减醋的用量。正宗的面应该是醋多多的，但是我根据家人调整了口味，不会很酸。咸多一点点。

用料  

素食之：家常油泼面（棍棍）【仰望美食】的做法  

1. 这次用的这种面粉

2. 我偶尔也用做面包的高筋面粉，主要看家里有什么就用什么。

3. 找一大盆放面粉

4. 加入，盐化温水

5. 和面，用手反复揉

6. 揉成光滑的面团

7. 盖上保鲜袋，再盖上锅盖，醒面30分钟。放在室温就可以

8. 醒好取出

9. 放案板上擀平至1cm厚

10. 一厘米厚如图

11. 擀成1厘米厚的大饼

12. 用刀切成一条一条，搓成圆柱（手沾油）

13. 准备一小碗植物油沾手

14. 搓成这样的圆柱

15. 用保鲜膜把烤盘或者其他平盘包好备用

16. 把撮好的面螺旋排列。这样节省空间，放的多。因为抹了油，所以不会黏一起。

17. 哈哈越卷越多

18. 用保鲜膜或者保鲜袋剪开，盖在面上，四周塞在盘子下面，防止面干。室温醒面30分钟以上。不着急的话可以头天晚上做好，放入冰箱，第二天下班回来使用。这次我因为要出门，所以做好放入冰箱4个小时使用的。可以根据自己的时间调整安排。

19. 油菜洗干净，汆烫好备用。也可以煮面时候一起煮菜。都可以。但是煮面时候一起煮，需要提前把菜捞出控干水份。如果怕自己手忙脚乱就提前汆烫好。准备三个大碗，每个碗底铺一些烫好滤干的油菜。

20. 吧蒜切碎或打成泥，蒜泥很重要

21. 小葱切碎成葱花

22. 干辣椒磨碎（因为家里没有辣椒面，就用干辣椒临时磨了一些）

23. 把醒好的面取出备用

24. 用四勺酱油一勺醋调好汁备用

25. 做一锅水，煮沸，取出一根面，边抻至需要的粗细度，边下锅。动作可以稍微快一些。煮至面条成熟，漏勺捞出过水，或者不过水都可以。放至垫好油菜的大碗里（因为一边抻面一边拍照实在不便，随意请脑补吧）

26. 面上用手抓一把蒜泥，葱花，辣椒面，一点点盐。备用

27. 坐锅烧热，放入两勺植物油，烧热至冒烟。快速浇在面上，此时会听到cicici的声音，还会闻到热油浇过葱蒜辣椒的香味。然后迅速放两勺刚调好的酱油醋汁。一定要在浇完热油的第一时间马上放，才会逼出香味哦！

28. 上桌可以吃了！