教你做弹弹~的南瓜馒头

农村最容易买到的普通面粉做超弹的南瓜馒头

用料  

教你做弹弹~的南瓜馒头的做法  

1. 400g南瓜切片上锅15分钟蒸熟或放入微波炉加热8分钟（图中是放入微波炉的，会有一点干，所以后续要加水；放蒸锅的就不用加水了）

2. 加入奶粉和白糖用勺子碾压搅拌

3. 取500g普通面粉，将3克泡打粉倒进去（泡打粉不能和酵母同时放，会影响酵母活性）再将南瓜泥倒进去，用手抓拌混合

4. 取100g温水，放入3g酵母化开

5. 将酵母水倒入混合好的南瓜面中

6. 下手稍微揉成团，加入30g猪油(这会让做出来的馒头表面更光滑，拥有“水光肌）”

7. 盖上保鲜膜醒发面团，现在气温是15℃（为了加快速度，直接放进烤箱，在烤盘倒入50℃左右的热水关盖子保温，保持烤箱内温度在35℃左右，面团40分钟就醒好了）

8. 醒好的面团膨胀了两倍，盖满了整个盆底

9. 用手一抓里面是松软多孔的结构

10. 把面团掏出来，桌上撒一把面粉（想要吃比较结实的包子就多揉点粉，想要软一点的就少揉一点），轻轻揉搓排气。

11. 分成20个重量一样的剂子

12. 如视频所示，将面团剂子由外向内揉圆

13. 用手整成稍高一点的圆。

14. 我们把揉好的面团放到蒸锅上，关好盖子进行第二次醒发，把水稍微加热一下就关火，让蒸笼内的温度在30℃～40℃最佳，（超火50℃酵母就会被烫死，所以你们要控制好温度）上图是已经醒发好的面团。

15. 水开上气倒计时15分钟，期间不要打开盖子，整好后静置5分钟以上再开盖子，避免馒头突然遇冷回缩。

小贴士

1、步骤15是我放到烤箱醒发好的，所以下面垫上一张油纸方便移动，不然用手抓很容易将面包整变形。
     2、因为我做这个包子时候气温都在15℃，所以在醒发面团时候都借助烤箱或者蒸锅加热，让面团醒发快一些，夏天气温在30℃以上都不用加热醒发了
     3、加入泡打粉的目的是用来中和酵母发酵时候产生的酸味。