香甜暖糯的酒酿馒头

如果不用酵母的话单独用酒酿发酵也是可以的，但一定是有活性的且发酵超过两周酒酿。不确定就加酵母吧，实在不行发一段时间发不起来的话再加酵母也没有问题。就是要耐心揉，让面团充分吸收酵母。

自制酵母的可参考方子

用料  

香甜暖糯的酒酿馒头的做法  

1. 自制酒酿方法点击链接

2. 取200克酒酿放入料理机中

3. 打成细腻的米糊

4. 面粉中加入米糊

5. 搅拌成絮状并将酵母在水中化开倒入面团中

6. 揉成粗糙面团即可

7. 放入温暖的环境或直接室温发酵到至少两倍大

8. 充分排气后取一半的面团，分成50克左右的小面团，大概可以分成6个，两笼正好蒸12个

9. 酒酿面团特别粘，还有点瘫软，要多撒一点干粉以防粘住，可以用视频中手法揉圆

10. 六个放入笼屉中进行二次发酵约20分钟

11. 发酵好后变成一滩

12. 蒸锅上汽后，中火蒸10分钟，关火后焖3分钟再开盖以免回缩

13. 大功告成，开吃