由于疫情,我只买到了高筋粉,如果大家条件允许,建议买中筋粉,口感会比现在更加柔软一些。我用的是1发的方法,夏天从开始准备做,到蒸好,全程大概1.5个小时左右,做的量比较适合女生手揉,可以做5个馒头,每个馒头大概60g左右,高筋粉: 200g水: 90g,水的量请一定根据自己面粉的吸水量做调整酵母: 2g糖6g猪油5g,黄油也可以.夏天可以用冰水,水放进冰箱冷藏2个小时以上,这样防止温度过高在揉的时候就发酵了。切割好的小面团和揉好的圆形小面团在进蒸锅发酵之前,全程都需要盖上保鲜膜,为了不让表面结壳。只是我自己的一点小的体会,希望可以给大家一点点帮助。
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