酒酿馒头与酒酿饼
做面食对于我一个土生土长的南方人来说确实难了些,可是对面食的喜爱是决不亚于一个地道的北方人,犹如我对酒酿的情有独衷。喜欢她的甘甜与醇香,就象江南人的情感,温婉恬敛、韵味悠长。将酒酿加入面粉里,让它不急不燥、不愠不火地去醒发面团,这北方来的面食自然也就有了江南人的性格。
用料
中筋面粉 | 500克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
甜酒酿 | 1盒约300克 |
糖 | 30克 |
玉米油 | 15克 |
酒酿馒头与酒酿饼的做法
这是我在超市买的甜酒酿,最好买中间有个小洞的甜酒酿,是原酿不是调制的。大约含量为水150克米150克
将甜酒酿、白砂糖、油、酵母倒入主锅,30秒速度3混合
加入中筋面粉,50秒速度1-3.5混合静置5分钟
2分钟揉面
揉好
取出后稍作整形,放入盆中盖上保鲜膜发酵。我每次都是头天晚上和好面,室温(25度左右)发酵一个晚上,再加上第二天的上午
发到2倍大。做酒酿馒头急不得,要耐心等待面团的长大
分割成自己喜欢的大小后滚圆放入蒸锅进行二次发酵。可以在锅内放50度左右的热水
因为面团靠酒酿的慢发酵所以时间不确定,观察面团的状态,发到2-2.5倍大就可以了
冷水上锅中小火蒸15分钟,再焖5分钟即可。
也可以取些面团,包上自己喜欢的馅,放平底锅煎,就是香香的酒酿饼
诱人😍这次我包了玫瑰酱