酒酿，米酒

注意事项：
1、如果发酵温度偏低(但不能低于25℃)，可适当延长发酵时间。但温度不宜高，否则会失败。
2、全程必须无油无生水，拌曲时若不慎有饭粒掉到外面被污染了，宁可扔掉，否则你浪费的会更多！
本人不建议用安琪酒曲！

用料  

酒酿，米酒的做法  

1. 提前将米洗净，夏天用冷水，冬天用温水，浸泡至松涨发白。约6-10小时，根据环境温度决定时间。
   要缩短浸泡时间的话，可参考“木桶蒸糯米饭”的方法。
   如果用粳米做米酒的话，蒸米的方法参考“木桶蒸饭”。
   不管用什么米，蒸好后都不能烂，也不能太干，干了不易出浆。

2. 用蒸锅烧水。然后将米洗净沥水，沥水的同时，待水烧开后将所有要用的器具烫一下，确保无油无生水。

3. 将沥干水的米倒进蒸笼里的湿纱布上，用筷子拨松摊平，戳小洞便于透气。开水上锅约蒸25分钟。要求饭粒“疏松无生心、熟透而不烂”。

4. 将饭装入事先烫过的容器里，加矿泉水打散，分次加入矿泉水拌匀（切忌：米饭不能太干也不能积水！），留点水在拌曲前加入，不然拌曲时米饭太粘。
   

5. 确保饭温凉至30度左右（或以下），均匀洒入碾碎的酒曲快速拌匀。

6. 立刻装入事先烫过的有盖容器里，轻轻压实，避免发酵好后饭粒要散，但不要刻意用力压实。用勺抹平表面，用筷子在中间戳个洞到底部。

7. 容器口先盖上干净的纱布或餐巾纸，用于吸水蒸气，然后扣上容器盖，不可密封，发酵过程中需要氧气酒酿才甜。放在30度的环境下发酵。注意后期发酵时会产生气体。

8. 24小时就会有香甜的酒浆出来了。喜欢吃甜的36小时即可移入冰箱（不能密封，内部还在发酵会胀气），喜欢酒味浓点的再继续发酵，共约48小时，达到自己满意的程度再移入冰箱。冷藏一天后口感更佳，冷藏可保鲜10天，时间越长酒味越浓。

9. 想吃米酒的，可以在48小时后，酒酿充分发酵好了加入生米1～1.2倍的矿泉水或凉白开，将酒糟拨散和水拌匀，继续发酵。发酵途中隔天打开瓶盖，擦去内部的水蒸气后把酒糟往水里压压。

10. 待白色的酒浆变成淡清色，酒糟基本全部下沉，即可把米渣滤出，静止约半个月后再提取清澈的米酒，色香味俱全的米酒就做成了。发酵时间越长，甜度越低，酒味越浓。罐装后瓶盖不能密封，里面还在发酵会胀气。最好移入冰箱慢慢享用。

11. 想吃桂花酒的，加入桂花煮开即可。

12. 附上华爷爷桂林手工酒曲的说明书

13. 附上华爷爷桂林手工酒曲的关键点和常见问题。