Q弹沙县扁食小馄饨

一直做的是北方大馄饨或者绉纱小馄饨，对全国遍地开花的沙县小吃也也有感情。但一直不知沙县扁食为何吃起来脆脆的。听说原来是添加了硼砂，感觉不健康。现在学会了一招，在家也能做出Q弹的口感。

用料  

Q弹沙县扁食小馄饨的做法  

1. 沙县小吃的扁食亮点就在于馅料口感Q弹脆脆的。首次做馅料：
   1. 肉馅，葱姜末，冰块一起放入料理机搅打至细腻泥状
   2. 把肉泥倒入厨师机，使用拌馅头，加入小苏打和调味料继续搅打10分钟以上，我打了15分钟，最后很有粘性
   3. 如果没有厨师机，用不锈钢勺手工搅打10几分钟也可以，就是有点费手。
   

2. 包成小馄饨

3. 小馄饨好吃，汤头也很关键。我最常用的就是鸡汤，加入紫菜、虾皮，榨菜末，根据自己口味调制成汤底

4. 另一锅烧开水煮馄饨，水开下馄饨，再次水开一两分钟就好了。
   口感脆脆的，可能是小苏打和搅打成黏性的缘故吧。