西贝菜单没有的【莜面饺子】

莜面饺子也是我们这边的特色，记得去西贝的时候菜单上没有，有也没有家里的好吃啊！

用料  

西贝菜单没有的【莜面饺子】的做法  

1. 加开水和面。莜面和土豆淀粉混合，将开水分次加入面盆中，搅成絮状，下手和成光滑面团，如图。

2. 拌馅。这次我妈用的是野菜韭菜土豆混合的素馅。爱吃肉的可以少放点肉，莜面饺子要多放点菜少放点肉。土豆切成如图小碎丁，和韭菜差不多大小，加盐，十三香，胡椒粉，鸡精，花椒油。搅和均匀。偷偷说一句，素馅更香！

3. 把莜面揪成如图大小的剂子，擀皮，手法和饺子皮一样，但比饺子面皮大很多，不能擀太薄。

4. 包饺子。中间可以多放些馅。

5. 莜面饺子直接捏住，而且要捏紧，否则蒸熟了口容易开馅漏的哪都是。不要捏花边啥的，和面加土豆淀粉也是为了让口粘住。

6. 蒸饺子。开水提前在锅中烧好，笼屉上铺笼布，开水上锅蒸，上汽之后蒸十五分钟，出锅。

小贴士

莜面饺子🥟里面的馅随意，你想吃什么就放什么，我们家常吃的胡萝卜土豆韭菜这三种，放土豆口感更好吃。白菜不推荐，容易出水的都不推荐做莜面饺子的馅，还有海鲜也不适合，因为这是西北内陆的特产，传统上就不吃海鲜。这里不太推荐大家自我尝试创新哈，不好吃是真的哈哈。
最保险就是韭菜土豆，胡萝卜土豆。

我这个菜单里面的土豆就中等大小2个，小的话你就多放，大的就少放。用量你自己看着放。