没有白菜的大白菜饺子

全程用的是芹菜😜当然如果想少女系一点，也可以用红心火龙果，做成粉色的渐变色饺子。

用料  

没有白菜的大白菜饺子的做法  

1. 和两个颜色的面团，绿色的是在面粉里加入了芹菜叶汁。芹菜梗用来包饺子，肉馅里加入所有调料，葱姜水就是用葱姜浸泡在水里两小时，只取汁水去肉腥，葱姜舍弃不用，否则会掩盖住芹菜的香味。搅拌肉末至粘稠，再加入芹菜末，芹菜梗口感比较脆，和肉搭配可以解腻。芹菜叶通常吃的比较少，摘下来打成菜泥，滤去渣，只留绿色菜汁，用来和成蔬菜面团。

2. 面团需要醒两小时以上，揉起来表面光滑不粘手，并且容易成型就醒好了。切一片绿色面团，加一点点干面粉，擀成长方形，白色面团搓成圆柱形，但不要沾上干面粉，否则和绿色面团没法很好的融合。

3. 用绿色面饼完全包裹住白面团，然后搓成更细一点的粗面条，使两个颜色的面团更好的融合在一起。

4. 用刀切成大小合适的小颗粒。切的时候粗面条每切一刀都需要90度旋转一次，这样可以使擀出的饺子皮更圆。

5. 面疙瘩裹上一层干面粉，以中间白四周绿的一面朝上，用手掌按成一个小面饼。

6. 底下撒一层薄薄的干面粉，擀饺子皮。出来的面皮应该是中间比四周略厚，两个颜色交汇处呈现自然的渐变色。

7. 放上芹菜肉馅儿，对折合起，肉可以稍微多一点，这样捏出来的饺子会更饱满，形状更好。

8. 因为一只手要拍照，只能拍到左手的捏法。其实就是两只手使劲儿一捏，饺子边缘会呈现自然的褶皱，就像菜叶的样子，边缘可以捏更薄一点，煮起来口感也会更好。

9. 边缘褶皱可以向上拎一点，让白菜梗像一个水滴形。

10. 美美哒白菜水饺完工啦！