蚵仔饭

在台湾饭馆吃过蚵仔饭后，念念不忘。上海疫情期间，看到团长组织生蚝团，赶快加入，向着蚵仔饭冲啊！

用料  

蚵仔饭的做法  

1. 开蚝，用清水洗净蚝肉。

2. 生蚝内加入料酒，生抽，盐，封好放入冰箱，腌制30分钟。
   （也可以用白酒腌制，疫情中的上海就不讲究了）

3. 准备葱姜蒜。
   姜蒜建议切大片，方便之后挑出。
   葱的选择上，建议主要用大葱，块头大，切起来比较省事。而且味道香，更入味。但是为了颜色，我也拿了冷冻室的小葱配在一起（疫情期的无奈）。
   多切葱！多切葱！多切葱！
   

4. 起锅，炒香生姜蒜瓣后，放入葱段。

5. 将腌制好的生蚝，取出，倒掉腌制的汁水。（这一步为了减少腌制过程中过重的调料味道）
   锅内加入腌制好的生蚝，炒断生即可（稍微炒两下，可能就十几秒）。注意不要铲破生蚝。
   关火闷一会，让蚝肉吸收葱姜蒜味道。
   

6. 在腌制生蚝的同时淘米，我会把淘好的大米在水中浸泡30分钟左右，让之后煮的大米更饱满。
   然后用浸泡后的大米正常煮饭。
   在判断米饭快煮好之前，即大部分水已经蒸发，米粒潮湿状态，放入生蚝。
   我这次做的时候开盖有点晚了，可以再潮湿一点就放生蚝。

7. 把炒过的生蚝和汤汁全部铺在饭上。
   同时铺上三分之二的葱。
   

8. 继续煮饭，即使饭没有煮多久就跳保温了，也可以在保温模式多闷一闷，毕竟生蚝都是炒断生的。这一步主要是为了将生蚝和配料味道与米饭混合在一起。

9. 我另外又调了一个葱油汁。
   准备好剩下的葱，加入白芝麻，黑胡椒粉，少许盐。（如果喜欢甜口，也可以加少许糖）
   烧热油，淋在葱花上。
   我按自己口味，稍稍还加了一勺藤椒油。

10. 煮好的生蚝饭盛出，浇上刚准备好的葱花油，搅拌搅拌。
    可以开吃了！

小贴士

因为纯粹是我根据自己想象设计的做法，目前下厨房没有菜谱可供参考，所以具体步骤可以按自己的需求，进行调整。
建议1：可以考虑炒生蚝后，在锅内加清水，继续加热。在水沸腾之前，关火。将这部分生蚝汁倒入电饭锅煮饭，而不是仅仅用清水饭。
建议2：可以考虑在电饭煲内铺生蚝的时候，直接加入咸味黄油，黑胡椒，而不是重新做热油，可能风味更醇厚。

整个制作过程中最麻烦的可能是开蚝，哈哈！