卤肉饭下饭神器

很多年前在一个沿海城市吃到过一次台式卤肉饭，从此爱上了那个味道，我生活的这个城市，我所知道的能吃到卤肉饭的店不多，我记得怀女儿那会，嘴巴特别馋，有一天为了吃份卤肉饭，老公曾特意开两个小时车带我去了一家听说有卤肉饭的饭店，结果到了那家店竟然发现没有！！！（应该是曾经确实卖，后来不卖了）😂
我这么爱吃卤肉饭，与其天天关注哪家店有得吃，还不如自己动手学着做，自己出品，随时想吃都可以，哼😂！
感觉以上是一番语无伦次的啰嗦哈哈
以下过程都是自己摸索，台不台式的我不敢说，反正我觉得超级好吃，和外面卖的台式卤肉饭不相上下，该交代进去的过程都写进去了，喜欢的快动手做起来✌️

用料  

卤肉饭下饭神器的做法  

1. 干香菇泡水，洋葱满含热泪的切成小块，厚姜片四片，还有些其他小佐料一并准备好

2. 锅内放点油，洋葱入锅，小火慢煎，煎到微微焦黄发干后沥油捞出，这个步骤我偷了个懒，开了大火结果一下子炸焦了😂，下面第三步里面有图，实在不忍直视！不过自己炸焦的洋葱片，哭着也要吃掉的……

3. 一斤带皮五花肉切成小丁，五花肉肥瘦相间且一定要带皮，不带皮的五花肉做出来的卤肉饭是没有灵魂滴！！切好的肉的大小如上图

4. 五个土鸡蛋煮熟剥壳，干香菇泡发后切小丁，右上那个就是我煎失败的洋葱，你们一定要有耐心一定要成功，不要学我偷懒！！！😂

5. 五花肉下锅，不停翻炒慢慢煸炒出部分油脂，这一步不能省，以免后续做好后太过油腻

6. 煸炒过后的五花肉盛出备用，煸炒出来的猪肉倒出来用个小碗装着，可以用来炒其他菜的！

7. 锅内加一点点底油，小火炒糖色，冰糖入锅，不停翻炒划拉，全程开小火

8. 炒至这个颜色，焦糖色冒小小的泡泡，赶紧把五花肉倒进去，均匀翻炒裹上糖色

9. 裹好糖色是这个样子的

10. 改开中大火，加入一小勺醋翻炒均匀，（加醋也是为了去腥）再加入姜片，香叶，桂皮，八角，花椒粒，香菇丁，煎好的洋葱片，翻炒均匀然后倒入电压力锅，一小勺老抽，一大勺生抽，一小撮白胡椒粉，一小撮五香粉，一小撮是个什么概念呢？就是用装白胡椒粉和五香粉的小瓶子抖两三下的量😂，再加一点点盐调味

11. 把剥了壳的土鸡蛋也放进去，加入没过肉的清水，电压力锅压20分钟

12. 然后从电压力锅里倒出来进砂锅，这个时候汤汁还是比较多，开小火慢炖，20来分钟左右，或者自己把握时间，反正慢慢收干一些汤汁即可，上图是已经小火炖了十五分钟的样子，我觉得还要继续收干一点，所以接着炖

13. 炖到汤汁慢慢收干如上图的样子，加入一点点水淀粉，再炖三分钟关火出锅，搞定！加入一点水淀粉是为了让卤肉饭的汤汁更浓稠好味，水淀粉就是一小勺淀粉加一点水调匀，土豆淀粉，玉米淀粉都行的

14. 水淀粉大概这么多，两三勺就可以了

15. 接下来就可以随意搭配了，白米饭提前煮好了的，烫几根青菜，再舀一个卤蛋，卤好的肉连汤带料浇上一大勺，搭配一杯自己泡的柠檬红茶，开吃！我老公是北方人，不怎么喜欢吃米饭，唯独我做的卤肉饭他可以吃超大一碗，里面的卤蛋呢是我家姑娘的最爱😄

16. 来个细节图

17. 柠檬红茶也是自己泡的，一个红茶包，开水泡三分钟后红茶包丢弃不用，加入几粒冰糖，调匀放凉，半个柠檬切两片丢进杯中，勺子捣一捣即可，喜欢冰冰的口感的可以加冰块✌️卤肉饭吃多了会有些腻，搭配酸酸甜甜解腻的柠檬红茶难道不是绝配吗😄

小贴士

卤肉饭的调味料比较多，但是好吃不怕麻烦，我的方子里一斤五花肉做的量可以够一家三口吃两顿左右，没吃完的可以用保鲜盒密封装起来放冰箱冷藏，下次吃热一热就可以了！