全程无水，低脂营养又美味的Q弹山药饼

亲们：看了造型就很有食欲吧？这不是饼干哦，是好吃又Q弹的山药饼，我儿子12岁，非常喜欢这个口味，能有一种食物降服全家人的胃口是件不容易的事儿，我做到了，你也来试试吧！
   山药饼3方盘（28*28）用量如下：
山药300克，面330克，炼乳20克，鸡蛋两个，酵母4克，玉米油10克，（选配椰浆20毫升，首选椰子油和黄油，可替代玉米油）
   我的家人饭量小，所以用量减半，需要说明的几点我写在了前面，亲们可以参考，我不是厨师，但是我把最真实的亲身体验尽量详尽的描述在下面，让我们共同享受生活，享用美食！
1、我的方子低糖，可以适当增加甜度，没有炼乳可以用奶粉和糖各20克替代。
2、面使用的是中筋普通面粉（其他面粉效果我不清楚）。
3、添加面的过程是：逐渐添加并搅拌成絮状，根据鸡蛋的大小和山药的含水量增减面量，请不要一贯而入。
4、面活的尽量软一些，面软饼的弹力会非常好，成品松软可口，控制好度，过分柔软不易成型。
5、煎的过程全程无油，全程无油，全程小火，小小火，经常翻转观察，煎锅可以盖盖子。
6、成型后的醒发。感觉面饼厚度鼓起，用手指轻微按有回弹，就是醒发好了。
7、醒发后的面饼厚度决定了饼的弹性，就是饼里面的发面小孔洞。
8、下面配料的书写顺序就是添加配料并搅拌的顺序。
这一刻，从实际行动开始…

用料  

全程无水，低脂营养又美味的Q弹山药饼的做法  

1. 山药去皮蒸熟，凉水下蒸锅，大约蒸12分钟，软糯为熟。

2. 将熟山药压成山药泥，我用的是专用压泥工具，比较方便快捷。您也可以采用将山药放置食品袋内，用擀面杖擀，用手捏压等方式。

3. 在放有山药泥的盘子里依次添加鸡蛋、炼乳、酵母粉和食用油。（有的朋友说椰子油或者黄油效果会更好，我没有试，但是我的方子也很成功。）
   我的目标是让食材更加大众化，稀有的食材毕竟用的时候很少，用量也很小。我制作的时候添加了椰浆20毫升，事实证明味道没有明显改善，水量只能用更多面粉综合，增加了面粉的使用量。

4. 在添加面粉的时候，需要说明的是一定要逐渐添加，一直搅拌至面絮状为止，推荐的面粉用量只是推荐的数量，并不等于实际的使用量。
   现在你需要揉面了，揉成均匀的面团，醒发15分钟左右。

5. 面醒发好了以后，需要成型，面饼厚度0.5-1㎝，用模具的目的是使食物更有食欲有美感，还有就是这个小饼越小越好吃，没有模具或者不想用模具就用薄口的玻璃水杯口。我借用了邻居的模具，还有自己直径为5㎝的高脚玻璃杯制作成型，大小适宜，QQ的很可爱。

6. 成型之后就是醒发的过程了，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方。我放在烤箱里，使用的发酵功能，旁边放置了热水杯加湿，醒发用30-50分钟。
   您也可以放在蒸锅里静置醒发，最好里面有温水，用来增加温度和湿度。提高效率，缩短醒发时间。

7. 醒发好的面饼会变厚，用手轻微按压会有回弹。

8. 我用平底不粘锅煎的饼，全程不放油。
   预热一下锅，然后小火烙，我从小米电磁炉的火力20最后调到了5，要不停的翻动观察，不要糊掉了嗷。
   理想很丰满，现实很骨感。😜形状有点走样，但是味道非常的好。

9. 发的好，面里面就有气孔，Q弹好吃！