敲好吃素味包子（荠菜鸭蛋&香菇包菜）

这个包子皮是更为柔软的，而且有点带甜，跟外面包子铺的比较接近。喜欢的可以尝试一下。

用料  

敲好吃素味包子（荠菜鸭蛋&香菇包菜）的做法  

1. 把水，砂糖，油，面粉和酵母混合成光滑面团，发酵至两倍大，用手戳不回缩即可发酵成功。

2. 等待发酵的过程我们先来炒料，第一个是荠菜鸭蛋馅。把姜末切碎，荠菜团子切碎，木耳切小丁，鸭蛋搅拌均匀备用。

3. 热锅冷油，把搅拌好的鸭蛋炒成细丁（搅拌蛋液时可以放入适量盐也可不放）备用。

4. 热锅冷油炒香姜末，然后放入荠菜木耳，炒2分钟左右，然后加入备用的鸭蛋丁，同时加入约一勺的蚝油（全素的用素蚝油），继续翻炒2分钟，这个过程不加水，方便做馅料。‼️全程中小火即可，避免炒干了哈。出锅自行试味，OK就放凉备用。

5. 特别的香啊，好怕自己把它都吃掉了是怎么肥四🥱

6. 这个时候来做香菇包菜馅，这是原材料，食材切丁备用。

7. 热锅冷油下香菇丁爆香，然后在倒入香干继续爆炒，加入一勺蚝油翻炒，出香味时放入包菜丁炒软出锅即可，放凉备用。

8. 给它来美照🙂

9. 发酵成功的面团扒拉开看里面的组织，非常的细腻，准备拿出面团排气分剂子，这里用了45分钟左右，手指沾面粉没回缩厉害我就拿出来用了，发酵不要超过2小时，避免面团发酸。

10. 先揉搓均匀滚圆。

11. 再来搓长条。

12. 接着分成60克一团的剂子，盖上保鲜膜殇5-10分钟，反复揉搓面团，面团光滑后擀面杖擀开，中间厚外边薄，包入适量馅料捏紧即可。坐冷水上发酵15-20分钟（大一倍即可），冷水开火后上汽蒸8-10分钟，等两分钟拿出晾凉即可。（馅料是熟的，所以不需要蒸太久。）

13. 包菜的发的刚好，荠菜的有点发过了，所以皮就薄了些，都非常好吃，看自己喜欢开决定包子皮的厚度哈。

14. 包子的组织非常细腻，颇有面包的既视感哦🤩

小贴士

有部分没拍照，可参照之前的方子或者网络学习包包子的擀皮，捏紧手法哈。包子好看的关键在于揉到位，擀皮前多揉几次就会好看多一些，否则出来地球表面不足为奇哈，同时蒸好不要着急开盖，避免回缩。没有蒸笼布可以用油纸，也可以用菜叶子或者一次性棉柔巾打湿，如果超时才想起包子没拿出刚好用的是棉柔巾就用水打湿一下包子底部，便可轻松取出。包子拿出后用架子晾凉不会聚集水蒸汽泡发包子表皮影响口感，放凉再入冰箱也是同理。