发面做包子

不断改进中~

用料  

发面做包子的做法  

1. 面粉600克、糖10克放在盆里混匀。

2. 酵母6克+40度以下的温水350克化开。

3. 酵母水放进面粉里，开厨师机搅3分钟，至无干粉。

4. 醒面15～20分钟，下手揉至面团光滑。

5. 面盆加盖发酵，约60～90分钟，至面团两倍大，手指沾面粉戳个洞不回缩。

6. 发酵好的面团用厨师机揉2分钟排气。
   
   如果做大包子，分成15份，每份约65克。做小包子，分成21份，每份约45克。
   
   揉光滚圆，盖上湿布醒15分钟。

7. 擀开包成包子，底下垫裁成小块的烘焙纸，或硅胶蒸垫，醒15分钟。

8. 大火蒸至透过玻璃盖看到出现细密的小水珠，转中火5蒸20分钟，关火焖10分钟，缓缓开盖。

小贴士

1，几种包子馅组合：猪肉白菜，豆腐干青菜香菇，牛肉洋葱，猪肉胡萝卜大葱。
2，馅里加一点没有完全泡开的粉丝，可以吸收多余的水分，防止馅太湿掉底。
3，面太软，包子支撑力不够，就容易塌。
4，馅记录：
    大包子：肉末500克，红薯粉丝50克，金钱菇30个，鹌鹑蛋15个。
    小包子：肉末350克，青菜400克焯水挤水，金钱菇21个。