有锅巴的煲仔饭 珐琅锅版

煲仔饭可以说是既好吃又好做的美味了，珐琅锅蓄热能力好，底部能出锅巴，锅巴是这一锅饭最精华的部分了。
以下是24寸珐琅锅，2杯米，三人份的量。

用料  

有锅巴的煲仔饭 珐琅锅版的做法  

1. 珐琅锅锅底和锅壁用厨房纸巾抹一层油。

2. 淘好的米，加入平时自己喜欢的软硬口感的水量后，倒入珐琅锅内浸泡半个小时以上。

3. 趁浸泡大米的期间处理其他食材，香肠切片，我用的是下厨房的广式香肠，也可以再切点腊肉等其他肉类。

4. 香菇泡发后切丝，姜切丝。

5. 四五颗小油菜洗净，用菜心或者其他绿叶菜也行。

6. 锅内放几滴油和少许盐，将小油菜焯水一分钟捞出备用。

7. 米泡的差不多后，先中大火烧开，再调成上图所示的小火煮饭10分钟。
   注意，水开后就要调成小火，不然很快就会烧干水份！

8. 这时候米差不多半熟了，
   码入切好的香肠，香菇，铺上姜丝。
   再打入一到两颗鸡蛋。
   我还加入了些豌豆。

9. 出锅巴的重点来了！码好菜后沿着锅边倒入少量油。盖上盖子继续小火闷煮7分钟左右。

10. 这是七分钟后的样子，鸡蛋基本熟了，香肠的油纸也都渗入米饭中了。关火，盖盖子继续闷15分钟。
    其实中途不应该掀开盖子看，直接关火就好了。

11. 等待的过程可以调个汁，生抽2勺，蚝油1勺，老抽0.5勺，白糖0.3勺，水1勺，搅拌均匀。

12. 15分钟后打开锅盖，把焯水后的油菜摆放整齐，倒入调好的汁，就完成啦！

13. 看看这锅巴，超级无敌香。

14. 吃光是对这道菜最大的尊重😄

小贴士

1. 大米先泡半个小时，更容易煮熟。
2.大火烧开后及时转小火煮10分钟，码入其他食材后小火7分钟，最后再关火焖15分钟。