外酥里嫩的~爆浆芝士塔

天气这么冷，
不吃点甜品长长膘怎么对得起来自西伯利亚的冷空气~
今天给大家带来这款外皮酥脆掉渣，
内心软嫩流汁的爆浆芝士塔~
这款塔皮是我经常用的配方，
非常香甜酥脆，大家可以试一下。
为了方便看懂，我步骤分的很细，新手也看的明白。
下面配方可以做2~3个4寸的塔。（塔皮高度做的不同数量会有差别）
做之前记得看小贴士。

用料  

外酥里嫩的~爆浆芝士塔的做法  

1. 先制作塔皮。将塔皮所有材料混合，用手快速揉搓黄油和面粉，成粗粒状。

2. 加入少量的鸡蛋液。

3. 将塔皮快速揉成团，用保鲜膜包好，入冷藏15~20分钟。

4. 隔油纸，用擀面杖擀成比模具大一圈的薄饼。

5. 放入模具，用手按压贴合。

6. 用刀子切去多余塔皮，并用叉子在底部插孔。放入冰箱冷藏10分钟左右定型。

7. 顶上压重物，上下火200度15~18分钟。取出重物，再入烤箱烤3~5分钟，让中间塔皮烤干、

8. 下面来制作内陷。将奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀。

9. 加入2~3滴香草精，搅匀。

10. 加入蛋黄，搅匀。

11. 加入淡奶油，搅匀。

12. 加入玉米淀粉，搅匀。

13. 倒入烤好的塔皮中。

14. 表面刷一层蛋液。上下火150°C，20分钟左右。

15. 出炉的成品图。

小贴士

1.制作塔皮的黄油一定要用冰箱里刚取出来的冷冻黄油。
2.塔皮一定要用叉子插孔，防止烘烤时膨胀鼓起。烤好后取出重物再单独烘烤几分钟，好让塔底烤熟。
3.制作内陷用的奶油奶酪要提前室温软化。
4.最后乳酪塔流心不流心烘烤是关键，时间不宜过长，否则烤出来就是重芝士蛋糕的口感了。