综合梅果酥塔
这个塔是为了出去玩,消耗冰箱里剩余原料设计的。没想到成品很让人惊喜。
塔皮参考了PH大师的金宝颗粒做法,做了些许改动。配方我做了一个六寸的方模和一个18cm*9cm的长方形模,勉强够用,没有一点浪费。做了简单快手、不含黄油的卡仕达酱,搭配奶油奶酪,竟然比黄油卡仕达好吃。
买的新鲜的桑葚,冰箱里有速冻的覆盆子,还有一个不知道什么的梅子,长得和覆盆子很像,但是是紫黑色的,如果你没有这么多种水果,只放其中一种也是可以的。
用料
塔皮 | |
杏仁粉 | 100g |
低粉 | 100g |
红糖 | 50g |
无盐黄油 | 100g |
盐之花 | 适量 |
糖煮梅果 | |
桑葚 | 适量 |
覆盆子 | 适量 |
蓝莓 | 适量 |
30度糖水(见贴士) | 适量 |
奶油馅 | |
牛奶 | 200ml |
蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 50g |
高粉 | 20g |
奶油奶酪 | 200g |
香草精 | 适量 |
装饰 | |
奶油 | 适量 |
香蕉片碎 | 适量 |
好时草莓酱 | 适量 |
综合梅果酥塔的做法
将#塔皮#中的低粉、杏仁粉过筛,红糖过筛,冷藏的黄油切1cm小块。所有原料放入盆内,用手摩擦粉类和黄油,搓成大小不一的粒,放入冰箱冷藏待用。
将塔皮压入模具,不用压的太紧。160度烤25分钟。
烤好的塔皮趁热切几刀,切成合适的大小,冷了切回掉渣。
将#糖煮梅果#中的所有水果排入烤盘,倒入适量30度糖水。入烤箱100摄氏度,热风烘烤40分钟。
<begin制作奶油馅>蛋黄加砂糖打法至发白,高粉过筛加入到蛋黄中拌匀。
牛奶加香草精煮至微滚,将一半牛奶倒入蛋黄糊,搅拌均匀,过筛。将蛋黄液再倒回奶锅中,小火煮至浓稠,离火。隔冰水搅打到和手温差不多的温度。
室温软化的奶油奶酪搅打至顺滑,加入奶油馅混合均匀。<end制作奶油馅>
<begin组装>塔皮挤上奶油馅
摆放上糖煮梅果,无图
淡奶油打法,放入碗中磨平,用勺子挖出饺子形状,放在塔上
淋上果酱,撒上香蕉片碎
小贴士
30度糖水就是水和糖的比例为10:13,加热糖水至沸腾,放凉。