综合版土司

2个450g土司盒量，方便自己日后操作，基本方法掌握了随便哪个口味都一样，只是替换了材料罢了😁直说方法

用料  

综合版土司的做法  

1. 用温水或者纯牛奶60-80g（能加热的液体，如果酸奶不建议加热，家中没纯奶就用一部分温水代替液体）40℃左右化开干酵母，大概3-5分钟（可以检查酵母是否失效）后加入其他液体（包括蛋液）搅拌均匀，（天冷用温水合面好像效果比较好耶，夏天就算了，常温吧，这样酵母也可以均匀分部到面里面了）以上液体放入厨师机中与除黄油外其他材料混合搅拌均匀

2. 揉出基础膜后加软化后黄油继续揉出手套膜，液体量可能开始会粘壁，多揉会就可以了，水分多，做出来的面包保湿性高，口感好。（如果做坚果土司可以在面团揉好后加入馅料拌匀就可以，半分钟左右，第一次做的就是蔓越莓黑白芝麻，颗粒大的要加工小点）

3. 揉好的面团一定要滚圆一发，就放揉面桶里盖保鲜膜室温发酵，（如果很冷的冬天，在揉面之前烧盆开水提前半小时放烤箱，不能揉好面再做这步，会导致烤箱温度高面团发酵不起来，失败，烤箱温度不高于25℃）表面要光滑，以前不懂为什么要这样滚圆光滑，后来才知道是为了让面团发酵均匀，不能忽略这步哦，发酵2倍左右后用手指沾面粉在面团上戳个洞，不回弹就表示发酵完成，以前这也是我忽略的步骤，哎，不堪回首，这步也非常重要，终于知道前辈为啥要这步，也是看状态的重要步骤啊。

4. 好了，一发完成后开始分割成均匀六份，分割完不用排气直接滚圆松弛15分钟左右，再擀开面团整形，这步一定不要太用力把面团擀瘪了，而且力度厚度要均匀，不然会导致面团发酵不均匀有的地方发酵过了有的地方还没发起来，影响土司质量。

5. 整形好后放烤箱二发，还是提前放的热水在烤箱，不能超过35℃，切记提前放，自己干过同时放的，温度高把面团烫死了，宁可低点也不能高，中途最好就不换水了，大不了我们多等会，如果加盖就发八分满，不加盖发九分满（只要有部分面团和土司模具平齐就可以），（怎么鉴别而二法是否成功，是发酵好的面团拿出来手轻按可以回弹有弹性，不粘手，如果达到这样状态恭喜你土司大概成功了）拿出水和土司，烤箱预热165-170℃，放入土司，大概30-35分钟，十分钟左右上色盖锡纸，加盖的就165℃，40分钟左右，时间温度可以根据自己烤箱脾气了，烤完后侧卧待温热用保鲜袋扎紧防止水分流失，这步很重要，再好面包没这步面包水分也会流失蒸发掉失去口感。

6. 可以享受美味了

小贴士

总液体量控制做340克（含蛋液）既面粉量70%，可以替换成你想做的任何液体，如酸奶，纯奶，淡奶油等，不过我试过鸡蛋加全部淡奶油版本的，失败了，后来做都把淡奶油用一部分纯奶替换了