巧克力塔 (Tarte au Chocolat)

《Bake with Anna Olson》 中的食谱，链接戳>>

8-10人的分量，9英寸活底塔模（22cm）
塔皮的配方戳>>

配方的塔馅是甘纳许的风格和口感，我觉得很棒，做了两次！
做之前请千万要记得看小贴士

用料  

巧克力塔 (Tarte au Chocolat)的做法  

1. 把做好的面团从冰箱取出，擀成0.6cm厚度，铺在撒了面粉的塔模中，压好后用擀面杖擀去多余的面团。
   
   用叉子在塔皮表面均匀的戳出洞，放冰箱冷藏至少20分钟。
   
   烤箱预热175度，预热好后把塔皮从冰箱取出，放进烤箱烤18分钟。
   
   烤好后，取出放至完全冷却。

2. 烤箱预热175度。
   
   鲜奶油和黄油加热至沸腾后倒进装有巧克力的盆里。让它静置几秒钟再轻轻的用刮刀搅拌均匀。

3. 加入糖，搅拌均匀。加入热咖啡搅拌均匀。

4. 在另一个小碗中把鸡蛋打散，然后与香草精一起加入巧克力糊中，搅拌均匀。

5. 倒入冷却好的塔皮，175度烤大约12分钟（周围的塔馅凝固了，中间的塔馅还会摇晃的状态，我大概烤15分钟以上，要自己衡量）。
   
   冷却至室温后，放入冰箱冷藏至少2小时。

小贴士

1. 在塔皮表面戳洞是为了避免烘烤的时候膨胀起来，所以这个步骤不能避免。
2. 塔皮一定要完全冷却才能将塔馅倒入，不然塔馅会被塔皮吸收，塔皮就软软的了。
3. 咖啡建议泡淡一点，虽然咖啡能提升巧克力的味道，使整体更加美味，但是咖啡泡太浓就变成咖啡塔了（泡咖啡只需要咖啡粉和水，不必加糖）。
4. 冷藏可保存2天。
5. Anna Olson 喜欢用短慢模式去擀塔皮。是这样的，把塔皮拿出来后，稍微按压软化。然后从中间开始擀，来回大概5cm短短的距离，慢慢擀，一边擀一边转动塔皮。
6. 如果你在擀的时候，面团出现了裂痕！没关系的，只要拿一些软化黄油涂在裂痕上，重新揉圆，擀开，裂痕就会不见了！

苦甜巧克力建议用70％以上的，如果没有需要酌量减糖！