【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕(Moelleux au Chocolat)
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女,热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理,而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家,但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究,纯粹只是愉悦自己。
熔岩巧克力蛋糕是许多人的最爱,Rachel在绝佳的流质巧克力溏心中融入了自制咸焦糖,使风味层次都有所提升。
用料
焦糖溏心 | |
白砂糖 | 150g |
双倍脂肪奶油 | 150ml |
盐(盐之花或粗海盐) | 1茶匙(5ml) |
巧克力蛋糕体 | |
黑巧克力(至少60%可可含量) | 100g |
无盐黄油 | 85g |
红糖 | 170g |
面粉 | 85g |
鸡蛋 | 6个 |
可可粉 | 一茶匙 |
【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕(Moelleux au Chocolat)的做法
在厚底锅中分次放入砂糖,小火加热至棕色,倒入鲜奶油(小心防溅),再加入一茶匙盐,加热至108℃(或会黏在勺子表面即可)。到出碗中放冰箱冷藏。
巧克力掰小块放入碗中,黄油切小块放入。隔水加热至融化。
模具涂上油,用可可粉滚一圈。
在碗中放入红糖和面粉,将加热好的巧克力黄油浆倒入,搅拌后再加入打好的蛋液,搅拌均匀。
每个模具中倒入3/4的蛋糕糊,放入冰箱冷藏1小时左右。
焦糖酱装入裱花袋,挤入每个蛋糕的中心。
放入预热好的烤箱中180℃烤15分钟即可。趁热切开就有完美溏心哦~
小贴士
咸焦糖中的盐量是盐之花或粗海盐的分量,如细盐请减量。
制作咸焦糖时砂糖要分次加入以防结块,倒入奶油时可以离远一点。