巧克力慕斯塔 Tarte Mousse Chocolat
我的烘培男神Christophe Felder的方子，做法简单，口感高贵。如果你喜欢巧克力甜点，绝对值得一试。
原方可制作一个9寸的塔。
用料
| 塔皮 | |
| 糖粉 | 95克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 黄油 | 150克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 香草精 | 1茶匙(tsp) |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 中粉 | 225克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 巧克力慕斯馅 | |
| 巧克力 | 290克 |
| 黄油 | 200克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 60克 |
巧克力慕斯塔 Tarte Mousse Chocolat的做法
制作塔皮面团：糖粉、杏仁粉过筛，加入黄油、香草精和盐。低速搅拌以上混合物直至顺滑。
在步骤1中加入鸡蛋，搅拌至全部吸收。
在步骤2中筛入中粉和可可粉，搅拌至看不到干粉。用保鲜膜包住面团，冷藏2小时以上。
烤箱预热170度，将冷藏好的塔皮面团擀成2mm的厚度后入模。用叉子在铺好的塔皮底面戳上小孔。
烤18分钟，直至表面轻微变硬。出炉放凉。
烤箱预热190度。开始制作巧克力慕斯馅。
隔水融化巧克力，将融化的巧克力倒入黄油中，搅拌至顺滑。
将鸡蛋和蛋黄加入砂糖，打发至发白，约5分钟。
在打发后的鸡蛋中切拌入巧克力，直至均匀顺滑。
将步骤9慢慢倒入冷却后的塔底，并用刮刀将表面抹平整。烤制5分钟。
冷却脱模，待慕斯塔完全冷却后食用。
小贴士
1. 巧克力推荐使用可可脂含量高的，比如法芙娜的guanaja。
2. 制作巧克力慕斯，拌入巧克力时注意用切拌(fold)的手法，避免蛋液消泡。
