苹果派（八寸活底模具）

没有派盘，用八寸活底模也可以做。反正能不买的东西我就不买。

用料  

苹果派（八寸活底模具）的做法  

1. 苹果去皮切片，白糖红糖如有结块先打散。

2. 白糖红糖与苹果拌匀，怕变黑就加柠檬汁（然而我没有）

3. 用滤网过滤，慢慢地会出汁，汁水待会儿要用

4. 黄油切丁，与面粉、糖、盐混合。（我用厨师机的浆型搅拌头5档，六七分钟。也可以用双手搓，和司康做法相同。）

5. 直到面粉呈粗砂状（不要太久或太热，以免黄油融化）

6. 往面粉中加冰水，水量自己控制，能捏成团就行，再分为大小2:1的两团。包上保鲜膜，压成厚饼。

7. 放入冰箱冷藏，不少于半小时

8. 半小时后取出大面团，台面或垫子上撒干粉，准备擀薄

9. 小火加热过滤出来的果汁，最好不粘锅（然而我没有）

10. 变浓稠了加入黄油融化、肉桂、豆蔻，关火

11. 面团擀平，约0.5厘米厚，用模具活底比一下大小，切出大3厘米的圆（3厘米是派的侧面）

12. 底部垫油纸，派皮铺到模具里，整理形状

13. 苹果加淀粉拌匀

14. 放进派里，铺平

15. 熬好的果汁用刮刀帮忙倒上去，热的也没关系，量不多不会流动

16. 取出小的面团，擀平，如图全部切成长条。嫌麻烦就直接盖到派上，划几道均匀的口子即可（好让内馅出热气）。烤箱预热180度

17. 不嫌麻烦就铺到派上进行编织，方法可以在网上找。表面刷蛋液（但我没鸡蛋了）。我做的也不怎么好看，后来面还变软了，面片变面条。

18. 180度40-45分钟左右（我200度50分钟烤的，派皮酥脆口感，但有点偏干了，我希望更软一点）模具翻过来，派就倒出来了。

19. 早上起来一半没了，家里人说好吃，一下干掉半个

20. 多余的派皮切小块一起烤的，大概20分钟取出。可以用来参考一下派皮的组织，是分层酥脆的，不是死面饼那种

小贴士

事后一想，可以不用模具（洗模具好麻烦），做成金拱门那种长方形的。派皮切成正方形对折，用叉子压边，这个量大概能做六个。又快又省事。