草莓花式蛋糕(8寸活底圆模)
选自樋口浩子的《欢迎进入Grace
西点红茶时间》,海绵蛋糕、新鲜草莓与淡奶油的绝配,草莓季里值得一试的甜品。
用料
海绵蛋糕 | |
全蛋 | 4只 |
细砂糖 | 135g |
黄油 | 35g |
低粉 | 135g |
奶油馅 | |
淡奶油 | 300g(原方500ml) |
细砂糖 | 25g(原方45g) |
果露 | |
柠檬汁 | 2小匙 |
糖浆 | 1大匙 |
樱桃酒(原方樱桃白兰地酒) | 1小匙 |
水 | 100g |
鲜草莓若干 |
草莓花式蛋糕(8寸活底圆模)的做法
制作海绵蛋糕:
1.鸡蛋打入盆中加入细砂糖,将盆放入热水中加热,用手动打蛋器将不断来回摩擦底部,加温至接近体温。
2.将盆移除,用电动打蛋器打发至舀起落下时可以慢慢堆出形状为止
3.黄油液化
4.低粉筛入2中,左手转动盆子,右手把刮刀由下而上搅拌举起,使刮刀上的面粉向左右撒开,混合均匀。
5.黄油液化后,用刮刀舀两次面糊近装黄油碗中,快速搬拌匀。
6.将5覆盖在4的面糊表面,快速拌匀。
7.将拌匀面糊倒入模具中,放入预热170度烤箱中下层烘烤30分钟,再赚150度15分钟。
8.冷却后切掉表面与底部后横切成三片。制作果露:
1.容器中加入30g细砂糖与20g水,加热至细砂糖融化。此即为糖浆。
2.将1中糖浆取一大匙与柠檬汁、樱桃酒、水混合。草莓洗净去蒂后擦干切成四片,边缘切厚一点作为夹心,中间切薄一点作为装饰。
淡奶油加入细砂糖打发至七分
1.将果露刷在所有蛋糕片的两面,用抹刀将打发的淡奶油抹在蛋糕片表面后将草莓排列在上面,再抹上一层淡奶油盖住草莓。
2.第二次如此制作最上层从边缘开始,将草莓片如花瓣似稍加重叠由外往内排列。
小贴士
1.原作者要求的4只鸡蛋为大型的,如果鸡蛋小些可以用5只。
2.草莓偷懒用草莓切切的,所以都是一样厚薄。
3.原作者最后还在最上层的草莓上淋了镜面果胶,图省事免了。
4.没有完全按原作者所写操作,抹面无能所以省却了蛋糕侧面的抹面。