六寸苹果派
以下配方适合六寸膜具苹果派🔜
用料
派底 | |
黄油 | 68克 |
糖粉 | 53克 |
全蛋 | 23克 |
低筋面粉 | 143克 |
苹果馅 | |
苹果 | 250克 |
白砂糖 | 40克 |
黄油 | 15克 |
肉桂粉 | 适量 |
六寸苹果派的做法
先做饼底,准备材料。室温软化黄油,白砂糖混入黄油,分多次加入蛋液,注意要快速搅拌,搅拌均匀,充分融合,不要水油分离。
低筋粉过筛,加入黄油切拌。面粉加进去切拌,不要揉,以免起筋,起筋就会变硬。混合均匀,看不到粉后,稍稍整成圆形,不用压得很厉害,用保鲜膜包起来稍稍拍一下放冰箱。因为冷藏之后还要整形的。冷藏半小时。
趁饼底放冰箱的时候,我们先做馅料。苹果去皮,切成小块。加入砂糖,翻炒。炒的时候要先放糖,如果先放黄油,黄油会把苹果包裹住,糖就不容易吸收,所以先放糖炒到没有水了再放入黄油。喜欢肉桂风味的话最后加适量肉桂粉。馅料炒完放着待用。
从冰箱里拿出来后切190克做饼底,其余做饼面。饼底冰箱拿出来先调整软硬度,塑形成圆的,使皮厚度3-5毫米。整形过程不断在桌面上撒手粉,不然会粘住。整成圆形后放入膜具,去掉多余皮面。
饼底戳洞,避免烤的时候拱起来。放入烤箱,上火170,下火150,烤十二分钟。
烤完的饼底拿出来,炒好的馅料倒上去。剩下的面皮,擀成片,切成一条条的,一条条盖上去做皮盖。整完之后,整体一起放进烤箱再烤一次。上火170,下火150,烤15分钟。完成啦!
小贴士
饼底喜欢酥松的话在开始阶段把黄油打发到发白,让空气冲进去。不喜欢酥松口感的黄油不要打发。