柠檬派（8寸）

喜欢这款非常爽口的派，君之的方子是6寸，每次做都得自己换算，干脆自己写下来，便于自己使用。

君之6寸原方可以在下厨房找，派皮我用原方的1.3倍，派馅用原方的1.2倍

于2017-12-29对步骤中放派石做了修改，先铺一张锡纸或油纸，再放派石

用料  

柠檬派（8寸）的做法  

1. 78g黄油软化后加入39g糖粉，拌匀

2. 拌匀糖粉的黄油加入一个蛋黄，拌匀
   

3. 筛入140g低粉（117g低粉+23g杏仁粉），没杏仁粉直接用了低粉
   

4. 筛入的粉拌匀成团，用保鲜膜包好，冰箱冷藏30分钟。
   

5. 180g淡奶油+3个鸡蛋+1个蛋黄+96g糖粉+48g柠檬汁（柠檬果肉可以一起下）+1小撮柠檬皮屑（柠檬皮屑只取新鲜柠檬皮的黄色部分，白色部分不要搓到，会苦涩）
   
   

6. 冷藏好的派皮放在一张保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，用擀面杖擀成一个大圆
   

7. 撕开上面的保鲜膜，把擀圆的派皮翻面扣到派盘上，去掉多余的边（个人觉得这个不是很好操作，盖到派盘上的皮很容易断，可以把冷藏过的面团直接放在派盘上，盖上保鲜膜，用手按压），让派皮完全贴合在派盘上
   
   
   

8. 用叉子在派皮底部叉一些孔，防止派皮在烤的时候拱起。
   
   😊在插好孔的派皮上铺一张锡纸或油纸，再放上派石。

9. 可以在叉了孔的派皮放上干净的派石，预热好烤箱，中层上下火，180℃烤20分钟，至派皮表面金黄色即可。
   
   😊先放一张锡纸或油纸，再放上派石，之前写方子时这步骤欠缺了😒

10. 烤好的派皮稍冷却下倒入做好的派馅（如果派馅过滤一下，烤好的派口感会更细腻），放烤箱中层，上下火160℃25分钟，直至派馅完全凝固，轻轻摇动派盘中心派馅不会流动，就可以出炉了，手温时脱模
    
    

11. 今天的馅没有过滤，倒入时有气泡，成品不够漂亮。
    

小贴士

方子中的糖看似蛮大，其实不会特别甜，因为柠檬很酸，多糖刚好中和了，就没那么甜了。