巧克力麻薯果仁软欧包
copy了两个方子,怕忘,做一个记录。
步骤:
1.除了黄油以外的料放进厨师机,搅打至光滑。(我用的带冰渣的牛奶,会加速出膜,防止面温过高导致搅打过程中就发酵)
2.加入黄油继续搅打至出手套膜。(先低速度混合黄油,均匀后提高速度)
3.取出面团进行第一次发酵,我一般是烤箱放一盘热水(比开水凉一些的热水即可),然后面团放入烤箱进行发酵,无需打开烤箱发酵功能。
4.面团发酵的同时,做麻薯馅料。把除了黄油以外的馅料混合均匀,隔水蒸10-15分钟,然后趁热把黄油混合进去,搅拌均匀。
5.取出发酵好的面团(手指插入面团不回缩不塌陷)。面团排气之后平均分成5-6份。把麻薯也分成5-6份。
6.面团擀成牛舌状,把麻薯也擀成牛舌状,麻薯铺在面团上,四周要留点位置,然后加入馅料,再卷起来,要卷紧,封口要封住,避免漏馅料出来。
7.弄好后放入烤箱进行第二次发酵,继续放一盘热水,这次水温可以高些,没那么热了中途要换水。
8.发至两倍大后拿出来,用过筛的方式均匀的撒上高筋面粉。(不要撒糖粉,夏天室温会化,别问我怎么知道的)
9.用锋利的刀片快速的割包,割出你想要的形状即可。
10.烤箱预热好后,放入整形好的面包,160度上下火烤20-25分钟。(具体多长时间要看烤箱脾气)
用料
高筋面粉(主面团) | 250克 |
可可粉(主面团) | 10克 |
黄油(主面团) | 20克 |
细砂糖(主面团) | 50克 |
牛奶(主面团) | 190克 |
盐(主面团) | 3克 |
酵母(主面团) | 3克 |
麻薯馅料 | |
糯米粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 130克 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 10克 |
内馅馅料 | |
蔓越莓干、葡萄干、核桃碎(要过筛去皮)、美国大杏仁、腰果、黑巧克力 | 适量(看着放,果干多些味道酸甜,我喜欢) |
巧克力麻薯果仁软欧包的做法
没有过程图 忘了拍
没有过程图 忘了拍
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