普罗旺斯手拌欧包
分量:2个
烘焙:220度 10-12分钟 中层上下火
挑战下玉米粉欧包超粗糙的口感,配上洋葱汤感觉还不错。这款面包无需揉面至扩展,只需一次发酵,适合刚开始接触法包的人尝试。方子来源于普罗旺斯香草面包,外形可爱,和佛卡夏(focaccia)属于同一扁面包家族。“focaccia”这个词来源于拉丁文“focus”(壁炉),因为它们像松饼一样,最初是放在壁炉里的碳渣下烘焙而成的。喜欢将玉米粉撒在这种面包上,因为它能赋予面包一种高贵的金棕色,并让人们感觉到面包是在烧木柴的烤箱里烘焙出来的。
用料
高筋面粉 | 150克 |
玉米粉 | 100克 |
红糖 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 4克 |
冷水 | 130克 |
无盐黄油 | 25克 |
核桃 | 80克 |
普罗旺斯手拌欧包的做法
准备材料。高筋面粉、玉米粉、红糖、盐、酵母混合,黄油室温软化。
混合粉加水、加黄油和成面团。
取出面团,对面团进行手拌拉伸,注入空气。手指像叉子一样插入面团底部,提起,摔回到工作台上。这是法式和面经常用的手法。
面团开始会非常粘手,反复操作5分钟即可。
加入核桃,用刮刀和拌均匀。
放入抹了油的盆中,28度室温发酵1小时。面团发至2倍大,手指按压不回缩。本面包只发酵这一次。
发酵好的面团,用刮板圆弧形的一边,整个从盆中移至工作台上。
无需排气,用拉伸的方法将面团拉成长方形,小心不要挤压出面团中的气体。
将面团切成两半。切好的面团直接放在铺好油纸的烤盘上,用刮刀沿对角线切出叶脉,切口大一些,过小的切口会因面团膨胀而闭合。
面团表面撒上玉米粉。
将面团放入预热好的烤箱,喷水,使烤箱产生蒸汽,迅速关上烤箱门。220度,中层上下火烤制10-12分钟。面包表面产生金棕色即可。
小贴士
1.法国人更喜欢用和面,而不是揉面。和面是在为面团注入空气和生命,头面听起来会不那么优雅。
2.核桃可以替换成烤青椒、烤洋葱;再或者是在烘焙之前将新鲜的迷迭香或者百里香叶子按压进面团中。