奶酥咖啡面包（老面版）

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我真的好爱这个面包啊！！！
作为一个咖啡星人，我真的不能拒绝和咖啡有关的一切东西！
写在开头：面团含水量大，所以面团成品非常柔软；但是很粘手，对新手和手揉都不太友好。
所以，烘焙新手不要冒险尝试。

用料

老面：
「王后」高筋面粉	100克
干酵母粉	1克
盐	2克
饮用水	65克
主面团：
盐	5克
细砂糖	65克
「王后」高筋面粉	400克
「德运」全脂奶粉	15克
干酵母粉	4克
鸡蛋	55克(1个)
蛋黄	15克(1个)
牛奶	140克
水	90克
老面	全部
软化黄油	40克
奶酥馅儿：
软化黄油	40克
糖粉	45克
蛋黄	30克(2个)
「德运」全脂奶粉	15克
玉米淀粉	10克
咖啡酥皮：
软化黄油	70克
糖粉	70克
鸡蛋	60克(1个)
「王后」低筋面粉	50克
杏仁粉	15克
黑咖啡粉	5克
「莫顿」海盐	3克

奶酥咖啡面包（老面版）的做法

主要材料图。
*墨西哥酱里用的「王后」低筋面粉，拍照的时候忘记拍上了。
先提前制作老面。
饭盒中加入盐、高筋面粉、干酵母粉、水。
*食盐不要和酵母放在一起，会影响酵母活性。
混合成絮状，揉成光滑的面团。
*面团很粘，混合均匀冷藏两小时左右拿出来揉光滑就好。
放常温或冷藏发酵至三倍大。
*常温发酵大概需要2小时左右，冷藏发酵大概需要24小时左右。
搅拌盆中依次加入盐、细砂糖、高筋面粉、奶粉、干酵母粉、全蛋、蛋黄、牛奶、水、撕成小块的老面。
*水可以增加面团的延展性。
*盐、细砂糖不要和酵母放在一起，会影响酵母的活性。
用螺旋状搅拌头低速混合至无干粉，再高速打成团。
成团后加入软化的黄油，最高速搅打10分钟左右。
搅打至能拉出手套膜，破口圆滑非锯齿状的状态。
盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵一小时左右。
发酵期间来做奶酥馅儿。
黄油放室温软化至用手指轻轻一按有缺口的程度。
加入糖粉，用刮刀按压均匀。
用电动打蛋器搅打成羽毛状。
分三次加入打散的蛋黄液，用打蛋器混合均匀。
*一定要等前一次的被完全吸收了，再加入下一次的！
打成如图的羽毛状。
加入奶粉、玉米淀粉，用刮刀混合均匀。
装入裱花袋中备用。
面团发酵至两倍大，用手指沾面粉戳洞，面团不塌陷不回缩就表示发酵好了。
发酵好的面团用刮板铲至揉面垫上，撒适量手粉排气，松弛20分钟左右。
将面团分割成15份，每份大约65克。
挤上奶酥馅儿，每份大约10克。
捏紧收口，收口向下，防止爆浆。
做好的面团放在垫了烤纸的烤盘上，放温暖湿润处二次发酵1小时左右。
二发期间来做顶部的咖啡酥皮。
黄油室温软化，加入糖粉，用刮刀按压均匀。用电动打蛋器打发呈羽毛状，分六次加入打散的蛋液。
加入海盐、黑咖啡继续搅打。
加入杏仁粉、低筋面粉，用刮刀拌匀即可。
装入裱花袋中备用。
发酵好的面团取出挤上墨西哥酱。
我这个挤的就比较多，可以只在正中心里挤两圈就好，烘烤过程中会融化了流下来的。
烤箱热风模式，170°C预热好，将面包放入烤箱中下层，烤13～15分钟。
烤好取出即可。
一定记得趁热吃！刚出炉的面包最美味！放凉以后，吃之前建议回烤一下。
整个屋子都是咖啡和黄油的香气，爱咖啡星人一定不能错过这款面包！
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