老面炭烧咖啡奶酥吐司70%
风炉150度10分钟，转130度21分钟；
平炉上170下180度38分钟
用料
| 老面（成品100g） | |
| 高筋粉 | 60 |
| 水 | 40 |
| 干酵母 | 0.5 |
| 面团 | |
| 山茶花 | 250 |
| 盐 | 3 |
| 速溶咖啡粉 | 5 |
| 奶粉 | 8 |
| 水 | 70 |
| 牛奶 | 120 |
| 红糖 | 35 |
| 老面 | 50（原方80） |
| 黄油 | 15 |
| 干酵母 | 2.5 |
| 咖啡奶酥 | |
| 黄油 | 45 |
| 糖 | 30 |
| 蛋液 | 30 |
| 奶粉 | 60 |
| 速溶咖啡粉 | 4 |
| 顶部墨西哥酱 | |
| 黄油 | 17 |
| 糖 | 17 |
| 蛋液 | 17 |
| 低筋面粉 | 17 |
| 速溶咖啡粉 | 1.5 |
老面炭烧咖啡奶酥吐司70%的做法
咖啡奶酥：软化黄油，加入糖打发均匀，分2次加入全蛋液；
加入奶粉和咖啡粉拌匀墨西哥酱：软化黄油加入糖拌匀，分2次加入蛋液。加入低粉和咖啡粉拌匀
