手撕炼乳吐司（吴克己）绵软细腻

吴老师的这款手撕炼乳吐司，水量不算大，配方加了大量炼乳，吐司成品松软又细腻，因添加了炼乳而带来超绝绵软口感。

方子采用70%中种法，下面是一个450g吐司的配方量。

用料  

手撕炼乳吐司（吴克己）绵软细腻的做法  

1. 将中种材料全部加入厨师机，搅拌成团后继续搅拌3-5min，然后放入容器，盖上保鲜膜，送至冰箱冷藏室，冷藏发酵12-18小时。

2. 每个人的冰箱温度不同，记得灵活调整时间❗️如何判断中种发酵完成❓
   
   参考上图，发酵好的中种面团内部是丝状的。
   
   如果把握不好冷藏发酵，或者没有冰箱❗️
   
   可以28度发酵约1个半小时到2小时，就可以使用啦。

3. 将中种以及本种除黄油外的材料全部加入厨师机，揉出粗膜后，加入黄油，将面团揉到完全扩展阶段。

4. 室温一发半小时，冬天可以适当延长10-15min。面团中70%的面粉已经预先发酵过了，所以这里一发不要太久哦❗️

5. 将发酵好的面团分割收圆，松弛15-20min

6. 进行第一次排气擀卷，然后松弛15min。

7. 进行第二次擀卷，然后放入吐司模具。

8. 温度35湿度75%，二发至模具8分满。然后在吐司上筛适量面粉，用刀片划x字进行割包，这步也可以省略。

9. 烤箱提前预热，上火160度，下火180度，最下层烤30min，烤15nin后加盖锡纸。

10. 烘烤结束后立即出炉，震出热气，晾凉，手撕炼乳吐司完成✅

11. 看，吐司拉丝绵密，切面细腻，入口松软，动手试试吧！