芝士醇香炼乳手撕吐司

前几天，在雀巢店买咖啡时，发现了新出的一组炼乳，芝士醇香炼乳和太妃糖炼乳。当时就下单，就想做一个新口味的炼乳吐司。先用了芝士炼乳做了这款吐司，其中有几只裏了果干。

❤️做一条450克吐司时，配方中的粉用250克，其它所有材料用250克分别乘以材料的百分比，计算出配方材料量。

用料  

芝士醇香炼乳手撕吐司的做法  

1. 除黄油和果干外，所有材料称重，倒入碗中，1档混合1分钟。

2. 转2档混合3分钟。

3. 转6档混合12分钟。

4. 搅拌至6分厚膜

5. 加入软化的黄油，我会把黄油压入面团中，方便搅拌。

6. 黄油软化程度为，手指可捏软。3档搅拌4分钟，转4档3分钟。

7. 转6档搅拌大约4分钟。

8. 面团搅拌至光滑细腻有光泽时，手抻膜，膜薄而透，破洞口光滑无锯齿。

9. 取一面团，双手抻拉，过肩不断，对折不坠。搅拌面团已完成。

10. 刮刀辅助，取出面团，折叠整理下。

11. 收成光滑面团。

12. 面温在24-28度，最佳为26度，我今天的面团温度为27.8度。

13. 今天量大，分成两个面团发酵。放入预热好的发酵箱，60分钟，温度26度，湿度75%，进行第一次发硣。

14. 发酵2.5倍大，手压有轻微反弹，有指印，戳洞不回缩，一发结束。

15. 分割成260克的面团，手轻拍排气，用自己习惯的方式收成光滑面团。

16. 另一种习惯方式收圆。放入发酵中进行松弛30分钟。

17. 将松弛好的面团，擀干，翻面，从上向下卷成卷儿，继续放发酵箱中松弛30分钟。忘记拍照，以后补上

18. 取出松弛好的面卷，用手轻压拍出大气泡，用擀面杖从中间向上擀。

19. 再向下擀，把边缘大气泡拍碎，将面片光滑面翻到下边。

20. 均匀的辅上果干。

21. 从上向下卷起，每两个一组，放入模具中。

22. 又做了不加果干的，直接从上向下卷起，也是每两个一组，放入模具中。

23. 放入发酵箱，时间60分钟，温度37度，湿度85%(照片中为开门后还没达到湿度）。

24. 发至九分满。大约用了50分钟。

25. 放入预热好的风炉，160度24分钟烤焙。

26. 出炉

27. 秀质感

28. 秀

29. 秀。

30. 虐

31. 虐

32. 棉花糖

33. 空气感

34. 撕着玩儿

小贴士

冬天干燥，整理面团时，加盖湿布或保鲜膜，防止面团表面过干。