普雷结🥨&牛角🥐 无糖碱水面包

2020/4/29 🌞

用料  

普雷结🥨&牛角🥐无糖碱水面包的做法  

1. 主锅放入高筋面粉300克、奶粉10克、冰水165克、盐4克、酵母3克。以30秒/速度3混合。加入室温软化黄油10克。设置7分钟揉面模式揉至表面光滑（扯一小团面团用手搓几下，面团表面光滑就好了）

2. 取出面团分成6份滚圆盖保鲜膜松弛10分钟（冬天20分钟）

3. 松弛结束后把面团搓成水滴形状，然后擀成35厘米长的三角形。用刮板在顶部中间位置切10厘米的口子。然后从上往下卷起来（看图）

4. 卷成直牛角形状。然后搓成大约25厘米长、两头尖尖（看图）整理成弯弯的牛角形状。放盘里盖保鲜膜入冰箱冷冻30分钟定型。

5. 普雷结的做法看图

6. 2⃣️

7. 冷冻剩5分钟结束时制作碱水。不锈钢盆里加入温水500克、碱20克搅拌至融化。烤箱200度预热。

8. 带上手套把冻好的面包胚放入碱水里侵泡20秒。拿出放网架上晾2分钟，放入铺好烘培纸的烤盘里。我表面撒的芝麻。粗粒海盐。

9. 上层200度下层170度烘烤18-20分钟左右

10. ❤️