红酒腐乳烧蹄块
明天就开始放端午节假期了,这大吃大喝的场景又要重现啦。我赶着赶紧再更新一篇呗。祝大家端午节快乐喔!
用料
猪蹄 | 1个 |
红酒 | 100ml |
红腐乳 | 1块半 |
腐乳汁 | 30g |
水 | 200ml |
姜 | 4片 |
盐 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 10g |
食用油 | 适量 |
红酒腐乳烧蹄块的做法
猪蹄洗干净砍成小块,大概平时做排骨的大小。(我是让卖肉的直接给我切好的)
把腐乳和腐乳汁放在一个小碗里,准备好红酒等其他材料
冷锅烧热后,倒入食用油,待油5分热的时候,转中火,放入冰糖,用锅铲慢慢翻炒,把冰糖炒化
冰糖化了之后,倒入沥干水分的猪蹄块和姜片,仍然保持中火,翻炒上糖色
大约3--5分钟后,糖色很均匀的裹在猪蹄块上了,肉里的油也榨出来了,就倒进腐乳块和腐乳汁
再炒2分钟,腐乳已经均匀的裹在肉上了。然后放老抽,继续炒。(口味重的也可在这时放点盐,我没放)
倒入红酒,转大火。
这时锅里会有很多气泡,大火煮2分钟,让酒精充分蒸发
再倒入水,锅里煮开后,全部倒进高压锅。小火30分钟。
最后高压锅压好后,再倒进炒锅里,开大火收汁即可装盘啦。
小贴士
1,口味重的话,在第6步中加盐。因为腐乳和老抽都是咸的,所以我没放盐了。感觉合适。
2,猪蹄我砍的比较小块,就像平时做排骨的那种大小。这样更入味,更容易炖软。如果想要大块的,也可以, 只是炖的时间要相应加长。
3,用冰糖是为了让肉最好看,成品出来后看上去很有光泽。在油锅里先炒糖是为了让猪蹄的颜色裹的更好。但是先炒糖 ,很容易糊锅,所以要中小火,如果实在没把握,还是在炒好猪蹄块后再放白糖吧。
4,红酒也有很好的上色功能,红酒入菜和平时喝的味道不一样,可以尝试一下。如果没有红酒或不喜欢,可以 换成米酒。
5,红酒在煮的过程中,酒精度早就蒸发了,所以老人和小孩可以放心食用
6,如果不想用高压锅,那就在炒锅里,炖1个小时以上,不过加水的分量可能要根据情况增减
7,因为要用高压锅,所以加的水不敢太少,怕糊锅。最后又倒进铁锅收汁也是为了汤汁更浓稠,猪蹄挂汁更入味。
8,红酒就用普通的便宜红酒,因为贵的红酒做出来口味差异不大,用贵的反倒浪费了。若是含糖的葡萄酒,就把配方中的糖量减少。