肠仔面包卷
有时候,简单的食材做出来的面包,反而有着令人上瘾的滋味,也是面包房里的常青款。它不像网红面包那样随热度转瞬即逝,而是大家餐桌上的小主角,比如这款肠仔面包卷。
被时间积累的麦香,经高温烘烤后透出自然的清香,沁入心脾。香肠是整块面包的灵魂,咬一口清脆利落,肉香在齿间久久不散,味蕾纷纷“起舞”。难怪它是每家面包房的必备面点,是孩子们去到面包房必点的一类,再加上它可爱的外表,就更惹人喜爱了~
By @Eva 小佳
用料
面团材料 | |
王后高筋面粉 | 160g |
奶粉 | 15g |
水 | 90ml± |
鸡蛋液 | 20g |
细糖 | 20g |
鲜酵母 | 4g |
无盐黄油 | 20g |
盐 | 2g |
辅料 | |
黑椒脆皮肠 | 6条 |
全蛋液 | 适量 |
白芝麻 | 少量 |
肠仔面包卷的做法
开始揉面,将除黄油和盐外的面团材料放CM707厨师机搅拌桶,低速揉面聚成团后转中速档揉面。
面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速至黄油揉合。
黄油吸收后加入盐,转中速档揉面。
面团揉至非常光滑,有很好的拉伸性即可。
面团整圆放入托盘中,CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
将松弛好的面团分成6等份,排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
黑椒脆皮肠需提前回温,如有水份需擦干。
取松弛好的面团,擀开成椭圆形,拍掉周边气泡。
面团翻面横放,用掌根按压折叠,最后将面团搓成约30cm的长条状。
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用面团条轻松卷入一根脆皮肠,两端要压入面团中整理。
整形好的面团,间隔放入垫油纸的烤盘。
CF-100A发酵箱提前预热好,选择温度32度,湿度85%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入,二次发酵至约2倍大小。
发酵好的面团取出,表面先扫一层蛋液,再撒上白芝麻。
COUSS CO525空气炸烤箱,提前上下火180度预热好,预热完成提示音响后,烤盘放入中层,温度调整为上下火170度,烘烤12-15分钟。
烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。
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小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。材料配方的面团是6个肠仔面包的量,揉面操作过程图是翻倍制作的哦。
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。