天然酵种章鱼小丸子餐包（附工作日时制作的时间表）

和天然酵种度过了大半个磨合期，试验后终于摸索出来个像样的餐包，简直感天动地普大喜奔
成品撕开以后里面特别柔软，比较耐嚼，美乃滋番茄酱还有肉松配上天然酵种面包特有的酸味特别搭！像不像放大版的章鱼小丸子w

菜谱分量可做4个约手心大小的章鱼小丸子餐包，是手心不是手掌，另外我手比较小
菜谱对天然酵种的活力要求适中，可用第二次或者第三次喂养的发酵至两倍大后的天然酵种。
章鱼小丸子面包的干酵母版本：

用料  

天然酵种章鱼小丸子餐包（附工作日时制作的时间表）的做法  

1. 萨拉米香肠切碎，平底锅不放油，将萨拉米香肠炒出油炒香后取出备用。
   用培根的话需要放些油。

2. 高粉、天然酵种、水、全蛋液（面团用）、盐、糖、萨拉米香肠碎，混合均匀后面包机或手揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全扩展。（我用松下面包机一个饺子皮程序约15分钟，大概第9分钟时加入黄油）
   此时面团应该是不粘手的较为湿润的状态。

3. 面团放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵，发酵至两倍大。
   【参考时间】：
   室温22度，发酵5.5-6小时。（或盖上保鲜膜后放入冰箱进行冷藏发酵，约8-10小时）

4. 脆皮肠切小段。

5. 操作台上撒些淀粉，防粘。发酵好后将面团等分成四份，排气，擀成椭圆。

6. 卷起。

7. 转90度，收口面朝上，擀成长条。

8. 卷起，擀开，包入脆皮肠段。

9. 用虎口收紧，用手掌侧边稍微揉一揉面团，整圆、口收紧一些。

10. 空烤盘倒入热水，放烤箱最下层，在烤箱中层放入装有面团的烤盘。
    用烤箱进行第二次发酵。
    【参考时间】：
    30度，约60分钟。

11. 发酵完大约有1.5-2倍大，此时面团看起来比较扁，比较软趴趴、粘手的样子。
    烤箱预热180度。
    面团表面刷上全蛋液，入烤箱中层，上下火，180度，烤12-13分钟，上色满意后加盖锡纸。

12. 餐包取出，不烫手后在表面挤上蛋黄酱、撒上木鱼花、海苔碎、肉松，再挤上蛋黄酱和番茄酱。
    黄芥末酱也可以挤，看个人口味。

小贴士

【工作日时制作时间表】：
中午12：30点将材料混合，用面包机揉至扩展，第一次发酵到下午6：30。
整形。
晚上7-8点用烤箱进行第二次发酵。
晚上8：03开始烘烤至晚8：15。