奶茶小餐包
顾名思义:用来和面的液体是红茶和淡奶油
红茶准备:
种类:平时喝得惯的红茶就行。
浓度:浓淡可随意,我喜欢按浓茶概念泡的。(其实成品尝不太出来红茶味道的,如果要红茶味,需要一点点切得极碎的茶叶。)
用料
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
红茶(室温液体) | 65克 |
淡奶油 | 92克 |
白糖 | 30克 |
酵母粉 | 1-2克 |
奶茶小餐包的做法
泡好的红茶水和淡奶油先混合,将酵母粉溶化进去(注意液体温度不能太热否则烫死酵母了)
面粉 白糖等称好,与上一步液体混合均匀,揉面。
揉至薄膜(因为有一部分低筋粉,所以这个薄膜会比较易破)
开始进行第一次发酵。
发至体积明显增加(至少2倍),手指戳洞不回缩。
按扁排气(面板和手用水防粘)
卷起来、分剂子、再按扁。
可包馅也可以不包。(我是正好有红蜜豆,就包了)。
团好,进行第二次发酵(我放在不通电的烤箱,下层用大大碗接了水保持发酵湿度)。记住此时面团中间间隔距离,便于判断二发程度。
二发到圆面团体积变大一圈约1.5倍,可以通过距离变小来断定。拿出来,烤箱预热190度。
刷蛋液、撒芝麻、撒完芝麻再刷一层蛋液
放入预热好的烤箱。190度18分钟(具体时间需要根据自家烤箱摸索一下,且如果你的面团大,需要相应增加时间)。最后几分钟注意上色情况,即时加盖铝箔纸防止上色过深。
出炉!冷却到尚有手心温度,密封袋装好,两天内吃的可以室温保存。长期保存需冷冻,吃前拿出来回温至芯软,再复烤4-6分钟。
早餐!来个奶茶小餐包吧!
😊
小贴士
关于揉面:
夏季要冰水揉面(天热要防止揉面过程中发酵)
春秋室温水即可
冬季要20-30度左右温水(不能用烫水)
面团湿度大就容易出膜,平时我做面包和吐司基本用65%含水量。