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奶茶小餐包

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 2.6W 次
奶茶小餐包的做法步骤图,奶茶小餐包怎么做好吃

顾名思义:用来和面的液体是红茶和淡奶油

红茶准备:
种类:平时喝得惯的红茶就行。
浓度:浓淡可随意,我喜欢按浓茶概念泡的。(其实成品尝不太出来红茶味道的,如果要红茶味,需要一点点切得极碎的茶叶。)

用料  

高筋面粉 160克
低筋面粉 40克
红茶(室温液体) 65克
淡奶油 92克
白糖 30克
酵母粉 1-2克

奶茶小餐包的做法  

  1. 泡好的红茶水和淡奶油先混合,将酵母粉溶化进去(注意液体温度不能太热否则烫死酵母了)

    奶茶小餐包的做法步骤图,奶茶小餐包怎么做好吃 第2张
  2. 面粉 白糖等称好,与上一步液体混合均匀,揉面

    奶茶小餐包的做法步骤图,奶茶小餐包怎么做好吃 第3张
  3. 揉至薄膜(因为有一部分低筋粉,所以这个薄膜会比较易破)

    奶茶小餐包的做法步骤图,奶茶小餐包怎么做好吃 第4张
  4. 开始进行第一次发酵。

    奶茶小餐包的做法步骤图,奶茶小餐包怎么做好吃 第5张
  5. 发至体积明显增加(至少2倍),手指戳洞不回缩

    奶茶小餐包的做法步骤图,奶茶小餐包怎么做好吃 第6张
  6. 按扁排气(面板和手用水防粘)

    奶茶小餐包的做法步骤图,奶茶小餐包怎么做好吃 第7张
  7. 卷起来、分剂子、再按扁。

    奶茶小餐包的做法步骤图,奶茶小餐包怎么做好吃 第8张
  8. 可包馅也可以不包。(我是正好有红蜜豆,就包了)。

    奶茶小餐包的做法步骤图,奶茶小餐包怎么做好吃 第9张
  9. 团好,进行第二次发酵(我放在不通电的烤箱,下层用大大碗接了水保持发酵湿度)。记住此时面团中间间隔距离,便于判断二发程度。

    奶茶小餐包的做法步骤图,奶茶小餐包怎么做好吃 第10张
  10. 二发到圆面团体积变大一圈约1.5倍,可以通过距离变小来断定。拿出来,烤箱预热190度。

    奶茶小餐包的做法步骤图,奶茶小餐包怎么做好吃 第11张
  11. 刷蛋液、撒芝麻、撒完芝麻再刷一层蛋液

    奶茶小餐包的做法步骤图,奶茶小餐包怎么做好吃 第12张
  12. 放入预热好的烤箱。190度18分钟(具体时间需要根据自家烤箱摸索一下,且如果你的面团大,需要相应增加时间)。最后几分钟注意上色情况,即时加盖铝箔纸防止上色过深。

    奶茶小餐包的做法步骤图,奶茶小餐包怎么做好吃 第13张
  13. 出炉!冷却到尚有手心温度,密封袋装好,两天内吃的可以室温保存。长期保存需冷冻,吃前拿出来回温至芯软,再复烤4-6分钟。

    奶茶小餐包的做法步骤图,奶茶小餐包怎么做好吃 第14张
  14. 早餐!来个奶茶小餐包吧!

    奶茶小餐包的做法步骤图,奶茶小餐包怎么做好吃 第15张
  15. 😊

    奶茶小餐包的做法步骤图,奶茶小餐包怎么做好吃 第16张

小贴士

关于揉面:
夏季要冰水揉面(天热要防止揉面过程中发酵)
春秋室温水即可
冬季要20-30度左右温水(不能用烫水)

面团湿度大就容易出膜,平时我做面包和吐司基本用65%含水量。

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