万能面包（汉堡）配方

来自于菲儿的厨房，这个配方不仅可以做吐司，也适用于各种普通的面包，糖油用量都比较低，最适合做汉堡。吐司也就是普通的白吐司。

用料  

万能面包（汉堡）配方的做法  

1. 原料比例。以450克吐司模具为例。全
   蛋液一般10%～15%，此方为20%,口味也不错。试做了一下，有点偏咸，盐可以减半，如果减油，黄油最少不应低于5%  ，否则面团不易出膜。
   这款配方口感偏咸的原因不是盐的比例偏大，而是糖的比例偏小，这款吐司配方是白吐司，其他吐司糖的比例大约为14%，如果你加糖的话，就没有必要减盐了。
   

2. 这个含水量指的是所有液体总的含水量。

3. 做吐司，盖盖烘烤需要面粉250克，不盖盖需要270～300克。⚠️盐减为1.5克。

4. 液体可以进行换算。
   1.先计算总含水量＝300*65%=195
   2.蛋液60克，含水量＝60*75%＝45
   3.需要加水=195-45＝150
   4.换算成牛奶=150/90%＝167

5. 300克面粉可以做6个汉堡。

6. 一次发酵。38度90分钟。烤箱内放一盘热水增加湿度。

7. 烤箱预热，放中层，上火180度，下火180度，烤13分钟。

8. 煎个荷包蛋和火腿。

9. 。

10. 吃不完的汉堡胚冷冻保存，汉堡胚再加热有两种方法：
    
    1、微波炉加热法。在汉堡胚上喷一些水,放入微波碗中，盖盖中火加热一分钟
    2、烤箱加热法。将汉堡放入烤箱，180度不用预热烤5分钟即可。

11. 牛奶85克
    含水量＝（水100+牛奶85*90%+蛋清30*0.87）/290＝70%
    汤种面团含水量70%至72%