好吃😋柔软吐司&小餐包、欧包、汉堡胚万能通用配方（记录）

配方中的🔺淡奶油可用牛奶、酸奶、南瓜泥、紫薯泥等等代替  
注意水量预留调节即可  新手就不建议替换配方

配方中的❗️水是用来调节不同面粉吸水性不同调节的  一开始不要下  面粉如果干再一点点下！

用料  

好吃😋柔软吐司&小餐包、欧包、汉堡胚万能通用配方（记录）的做法  

1. 🅰️制作汤种材料～                                                                          75克常温水➕15克高筋粉混合搅拌均匀（可过筛）  开小火加热，加热过程要不停的搅拌，加热到面糊开始浓稠，搅拌有阻力，有明显纹路就离火，倒入容器盖好保鲜膜待冷却进冰箱冷藏，冷却到常温状态也能直接使用（我用了1分55秒）

2. 主面团材料（除黄油以外）➕汤种材料60克混合揉成光滑面团，揉出粗膜状态，加入黄油揉至完全扩展性，可扯出结实透明手套膜～  面团揉好温度24°-26°为最佳状态   温度偏高了或室温过高防止发酵过快补救方法，揉好滚圆盖好保鲜膜进冰箱冷藏发酵20分钟，再放回最佳室温环境正常发酵如步骤3状态

3. 揉好的面团滚圆，放入容器盖好，在26-28°室温环境下常温发酵至两倍大小，手指蘸面粉按压一个小洞🕳️，轻微回弹不塌陷即可

4. 面团一发完成取出，按压排气、称重、分割、滚圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟～

5. 松弛完成，排气（有气泡要轻拍掉），整型，放入温度35°左右湿度75%环境中二次发酵，轻按面团表面会缓慢回弹即可

6. ❤️餐包发酵完成前，预热好烤箱上下管175°，发酵完成割包筛粉或刷蛋液，中层上下管175°烘烤19-23分钟左右出炉～                                                         💙吐司发酵完成前，预热好烤箱上管175° 下管195°～        放最下层上管175°下管195°烘烤15分钟    转上下管175°烘烤18-23分钟出炉（烘烤前期注意上色满意加盖锡纸）

小贴士

节省时间的可直接一发 揉好面  直接分割好  松弛15分钟就整形然后发酵、烘烤～  （夏天气温高可直接放冰箱冷藏松弛15～20分钟再整形）