我第一次成功的小面包

经过n次失败，什么丑陋面包我都做过。这次是用南霜月老师视频更改了配方，自己以后做专用的配方。

用料  

我第一次成功的小面包的做法  

1. 除油之外，所有材料混合，盐和酵母不直接接触，用30摄氏度的温水材料搅拌成团之后，利用洗衣服的手法搓面团。面团会断，正常。
   持续5-8分钟。期间摔打，搓都可。
   拉出破破烂烂的膜，加入10克油。
   继续搓衣服的手法，搓面团10分钟。
   面团柔软，粘手之后加入剩下的5克油。
   继续摔打面团。直至可以拉出手套膜。
   成品如上。

2. 一发。
   温度26-30度都行，夏天室温1小时，发酵成2倍大，用手戳不回缩塌陷就行。

3. 戳洞检验一发是否发好。

4. 一发结束应是戳洞不回缩。用手指轻按，会有一个小痕迹不反弹。

5. 一发结束，
   排气，分割。50克一个的面包。
   中间松弛醒发15分钟。(表面喷水)

6. 
   擀卷，整形。(具体看老师视频)
   进行二发。
   烤箱里放热水袋，和一碗热水。
   保持烤箱温度达到33-35度之间，(用温度计看）二发40分钟。体积变大。

7. 二发结束，烤箱预热。上火160 下火200
   预热6分钟。
   我没有刷蛋液，这样面包的上色浅。熟了看不大出。但是一般是200的干材料12分熟。500干材料20分熟。
   刷蛋液感觉会腥
   

8. 烤制之前，面包表面摸油。
   上火160下火200烤5分钟
   之后
   上火200下火160烤5分钟
   
   共10分钟。
   
   出炉表面涂蜂蜜。
   
   结束。吃。

9. 第3次做的，有弹性。

10. 加馅料的面包

小贴士

第二次做，500克干面粉的量。没有使用谷元粉。直接使用蛋白质含量12.5%一百克的中筋面粉。揉手套膜的时候特别湿，特别黏，出膜费劲。但是没加油揉10钟之后。出现粗糙的膜，接着加花生油，继续揉搓10分钟，出现手套膜。成品和加谷元粉的没多大差别。就是组织粗些。
但加了谷元粉揉搓特别省力，口感无太大差别。

烤箱烤两层。500克的面粉量，12分钟会有点烤不熟，发粘的感觉，下次实验加时间或者温度试一试。

烤出来不要放窗户边，面包没太烤熟会出现表面回缩的情况。

第三次做，500克干面粉的量。很成功。使用百分之5的谷元粉。95中粉+5谷元粉的配比。共19分钟。先6分钟上下火180度预热。前10分钟180度上下火，后5分钟200上下火，最后4分钟。看上下火是否上色调温。