布里欧许面包
布里欧许是传统法国面包,是用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内部柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。我也喜欢加入橙皮或柠檬皮增加香气。除了传统形状,也可以依自己喜好做成不同形状。法国不同地区也有不同的配方与做法,是非常地道的法式甜酥面包,好吃之外热量也非常高,美食与健康难两全。
用料
中筋面粉(高筋也可以) | 500克 |
新鲜酵母(干酵母5-7克) | 15克 |
鸡蛋 | 250克 |
砂糖 | 60克 |
盐 | 10克 |
黄油 | 250克 |
香草精 | 适量 |
布里欧许面包的做法
除了黃油以外的所有材料放入搅拌缸中,先低速拌匀,再中高速搅至出筋
黃油切小块放室温
分3次加入已出筋的面团中,搅拌直到黄油融入面团中,形成不粘手光滑的面团。室温松弛30分钟,放入冰箱冷藏45-60分钟。
取出切割面团,做成自己喜欢的形状,先团成圆形,松弛20-30分钟
松弛后的面团再次整形,依自己模具大小切割,也可以放入土司模或蛋糕模,不管有没有凃层,模具都需先喷脱模油防止粘连
依模具大小调整面团重量,土司模三折整成长条狀
小圆形约80-100克,需再次整圆
室温24-25度发酵约1小时到1个半小时,冬天室温低时间延长,至少发到2倍大
先刷上蛋液,依自己喜好用剪刀剪出开口
土司形状可以中间剪开,不需要剪太深
挤上软化黃油或杏仁黄油,也可以洒上珍珠糖装饰
小土司模约180度18-20分钟,大土司模约170度25-35分钟
80-100克的,约170度13-15分钟