布里欧面包（Brioche）
《面包》吉野精一（著）
学习中～打算把书里的面包都做一遍，啊真是一项大工程的感觉。
冷藏发酵18小时，请注意时间安排。
面团总计约1190克，分割成8个面团，整形较为随意。
黄油和鸡蛋含量大到惊人，口感近似于蛋糕的一款面包，外层略像酥壳，组织松软，重点是很好吃！！！
用料
| 高筋面粉 | 440克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 盐 | 10克 |
| 脱脂奶粉 | 16克 |
| 黄油 | 250克 |
| 鲜酵母（干酵母） | 18克（6克） |
| 鸡蛋 | 126克 |
| 蛋黄 | 50克 |
| 水 | 170克 |
| 刷面鸡蛋液 | 适量 |
布里欧面包（Brioche）的做法
黄油提前取出切小块，稍稍软化
![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第2张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第2张")
称量鸡蛋
*磕到一个双黄蛋，可爱！*^o^*![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第3张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第3张")
打散鸡蛋，加入除黄油以外的所有材料
![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第4张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第4张")
慢速搅拌均匀，约3分钟（因含大量鸡蛋，面团较粘，拉伸易断）
![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第5张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第5张")
中高速搅拌至拓展阶段约12分钟（可拉薄膜，面团较为光滑）
![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第6张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第6张")
分三次加入黄油，慢速至中速结合搅打。
![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第7张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第7张")
第二次加入黄油
![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第8张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第8张")
最后一次加入黄油，开中高速搅拌至黄油全部吸收（注意面团升温情况，可垫冰水降温）
![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第9张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第9张")
搅拌约10分钟，面团可拉大面积薄膜，面团光滑
![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第10张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第10张")
搅拌好的面团整理成表面光滑、圆鼓状态，温度25℃，湿度75%发酵30分钟。
面团出缸温度为24℃最佳![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第11张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第11张")
取发酵好面团用力拍打排气，使面团得以均匀散热
![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第12张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第12张")
面团左右向中间折叠，既为三折
![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第13张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第13张")
放入方形发酵盆中
*方形发酵盆有利于面团均匀散热发酵![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第14张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第14张")
将拍打排气后的面团放入冰箱冷藏发酵，温度5℃发酵18小时。
*因为面团含有大量黄油的原因，从冰箱拿出来有点梆硬的赶脚(T＿T)![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第15张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第15张")
取发酵好的面团分割成8份，滚圆松弛30分钟
![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第16张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第16张")
取松弛好的面团整形
![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第17张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第17张")
我还尝试了多种整形
*不建议使用大的模具，因为这个面团膨胀力较弱，后期不怎么长高![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第18张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第18张")
温度30℃，湿度75%，发酵50分钟左右，表面刷蛋液
![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第19张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第19张")
210℃预热烤箱，200℃烘烤30分钟，中间注意上色程度盖锡纸
![布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第20张]( "布里欧面包（Brioche）的做法步骤图 第20张")
