木薯淀粉版山姆麻薯

1.0版本
烤出来的状态是脆的，等室温回软。
先做一个记录

正在改良～不建议操作～后续会更新

更新2021.9.29

昨天中午搜了一下下厨房，发现大家木薯淀粉版本的麻薯糊都会調得很稀，于是试了一下，发现太软了（像软曲奇）
还是得自己调整

晚上又继续进行3.0版本实验
结果口感很接近山姆麻薯
唯一的问题就是山姆麻薯奶香味是很浓郁的～有一说一我这个口感是对了，不过奶香味还不足
刚烤出来是表皮微微脆的， 冷却后跟山姆的口感是一样的，放一天后也是没有问题的，我看厨房有些方子都是说趁热吃，隔夜之后口感很差。但是这个真的跟山姆的口感一样，并不会太软也不会变硬～强烈推荐大家试试～（敲开心～发现新大陆）

就奶香浓郁这个问题我还没有攻克～后续再看看

用料  

木薯淀粉版山姆麻薯的做法  

1. 历程

2. 1.0版本
   刚烤出来是外脆里面有嚼劲（差点以为成功了）
   室温放一天后发现表皮是硬的（传说中的砸死狗）
   下面放视频

3. 不吹不擂

4. 2.0版本
   烤出来就塌了
   口感像软曲奇
   没有韧性
   加上我老抽放多了，还放了盐，有点咸😂
   

5. 松软度不错，其实是好吃的～我觉得不够完美

6. 下面正式开始3.0版本：
   黑芝麻烤箱150度上下火烘烤10-15分钟（不用预热）注意不要烤糊了。烤出香味拿出晾凉

7. 烤箱预热上火180度，下火150度，每个人烤箱不同，建议第一次可以减半用量
   准备配料其他材料，
   木薯淀粉单独放
   鸡蛋打好碗里单独放
   芝麻单独放
   其余材料全部放入干净打蛋盆里，用手动打蛋器或者刮刀搅拌均匀
   

8. 搅拌均匀后，过筛到干净的不粘锅内（一定要过筛，这样炒出来感觉比较细腻）

9. 小火炒
   一定要不停搅拌，不然容易糊
   大概炒成这个状态，立马关火放木薯淀粉，放入1个鸡蛋混合均匀

10. 忘记拍图了
    要搅拌得像做鱼丸的鱼泥质地，质地是软的又一挤成型（像橡皮泥质地）
    ❗️❗️❗️这一点很重要，特别重要
    补充了一个小视频，状态是装入裱花袋时，面糊是没有外力的情况下缓缓下落

11. 装入裱花袋
    像挤泡芙一样，挤好后手指蘸水，稍微把尖尖摁平，整下形
    然后用喷壶或者干净的手，撒点水雾在上面
    烤箱烤30分钟后稍微拿出来看看会不会塌腰，如果会就150度上下火烤10-15分钟巩固（快烤好的时候要特别注意，不小心就很容易糊或者烤不够）
    
    ❗️❗️❗️注意看面糊，挤的时候是有纹路的，整形的时候纹路在慢慢变浅，并且没有下塌

12. 烤得过程中看它慢慢变圆

13. 有一个挤歪了就不圆，其他还是比较圆的
    烤好的状态是手指轻轻摁上去，手感跟摁刚烤好的面包一样，表层薄薄一层是脆的，内部是软的。
    室温放一天（记得室温冷却后放密封袋里保存），是软的。

14. 上面是山姆麻薯，超级大。
    下面是3.0版本

15. 附上山姆配料表（因为我买的老抽比较咸，所以没加那么多，也没有放。之前是用李锦记的老抽调色很可以，因为用完了随便买的这支上色效果不佳）

16. 内部组织

17. 5.0版本
    减少玉米油用量，牛奶改为50克，淡奶油50克，其他不变
    

小贴士

1.整个过程一气呵成，所以材料要提前准备好。
2.个人猜测，是猜测。山姆的麻薯粉应该是添加了奶精之类的添加剂，因为我加大了奶粉的用量还是达不到那种奶香味，可能下次会考虑将牛奶的比例减少换成淡奶油。
3.因为我的黄油用完了，所以用的植物油。大家家里有添加的话也可以用黄油代替试下，感觉这也是增加奶香味的方法。
4.尝试木薯淀粉版本是因为麻薯粉不便宜，而且不好买。木薯淀粉跟面粉一般超市都会有。