德国粗粮吐司（Vollkorn）丨健康·烘焙

和上次的丹麦杂粮黑麦包不同，外表酥脆，里面松软有嚼劲，组织层次分明能拉丝，主食面包不错的选择。

浸泡谷物只要总量不变，里面的种类可以根据手头材料任意搭配，不建议用豆子，硬。

来自：《BREAD》 by Dean Brettschneider
模具：用33*9厘米（13inch）吐司做出来是上面图里的样子。
          用19*11厘米（8inch）吐司模具做出来是蘑菇头效果。

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用料  

德国粗粮吐司（Vollkorn）丨健康·烘焙的做法  

1. 做面包的前一晚。混合浸泡谷物里的所有材料，拌匀，密封，室温静置12-16小时。

2. 做主面团。混合主面团所有材料，揉到出膜，光滑有弹性。

3. 发酵1小时，然后用拳头压下去给面团排气，折叠几下，继续发酵30分钟，到2倍大。

4. 案板撒面，把面团放上面，大概整成方形，盖上毛巾放松15分钟。

5. 模具抹油备用，用小碗盛一些清水，准备一把毛刷。

6. 压平面团，整形成吐司。用刷子把表面刷水，粘上燕麦片，接缝朝下，放入模具里。沿着中线深深地割一条线。

7. 盖保鲜膜，二发45分钟-1小时。到用手按下几乎不弹回，即特缓慢地弹回。

8. 烤箱预热475华氏度/245摄氏度。准备好喷壶。

9. 发酵结束后入烤箱，用喷壶往烤箱里喷水，关门，烤20分钟。

10. 20分钟后，降温到400华氏度/204摄氏度，继续烤30分钟，到面包敲起来呈中空的声音。

11. 烤好后，马上脱模，烤架上彻底放凉再切。

小贴士

1，步骤3的方法是一种增加面团筋度的方法。
2，步骤6，可以在案板撒上燕麦片，然后把面包在上面滚一圈。我还是喜欢撒上一把用手粘上。因为滚一圈，容易把整好形的面包弄散。
3，可以二发前割包也可以烤前割，我都试了，影响不大。
4，浸泡谷物加入到主面团的时候不需要沥干，水都已经被谷物和种子吸收了 。